团餐小食物有哪些(团餐小吃品牌从0到1000)

当下,正值团餐风味小吃档口“换挡季”。

除了各个团餐公司在为新项目积极招募新的风味小吃,调整优化老项目中盈利弱的产品之外,不少个体创业者也在积极寻觅合适的产品、食堂经营场所入局创业。

同时,伴随着新冠疫情反复不定,经济低迷,不少社餐小吃品牌,这段时间开始也在积极「跨界」入局团餐,试图开辟新的增长点。

但团餐和社餐,虽然都是餐饮服务,但却有着本质的不同,也对入局新手充满着挑战和不确定性风险。

那么无论是个体创业,还是谋求在团餐市场连锁化发展的小吃品牌,如何才能少走弯路、少踩坑?

今天「团餐界」特邀团创科技创始人、团餐教练禹化强,针对团餐档口创业经营常见的错误、容易忽视的问题,以及从0到1000 门店的连锁化发展核心思路……进行深入解答。

团餐档口新手创业者,如何快速实现从0到1?

在团餐食堂档口创业的人,可分为两类:

一是新手小白入行;

二是团餐业内人士再创业。

这两类人,面对和所需要解决的问题,会有很大不同。

对于业内人士而言,他们可能已经对整个档口经营、操作环节非常熟悉,更需要解决的是人员培养、组织、财务管理、激励制度设计等非实操性问题,今天暂且不谈。

对于团餐档口新手创业者来说,就需要对团餐档口经营有一个全流程的熟悉。

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首先是选品,选品就是选未来的盈利点

禹化强总结,面、粉、饭的成本结构各不一样,对于个人创业者来说,确定品类,就是确定未来是赚是赔,能赚多少。

所以,他建议对于入行新手而言,存活率最高的方式,还是先加盟一个靠谱的档口小吃品牌来做。

一是省下了学习、试错的时间、金钱成本;

二是有行业里的人带,无论是选址还是经营,都有人为你培训和负责,避免踩大坑;

三是产品品质可控,更容易生存,从而稳定发展。

当积累了一定经验之后,又有想法和技术,再想自己干,则会更稳妥和有保障。

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其次是选址,多维度、综合评估才有效

首先档口所在的位置是影响销售额的关键因素。根据实践经验,处在主要通道位置的档口肯定比角落位置的档口,生意更好,以及所处的楼层的人流量也是决定销售额高低的因素之一,如果是三、四楼高层,没什么人流量,入驻就要慎重。

其次档口的大小也要关注。 比如做麻辣烫有展示柜,所以操作场地的空间起码需要20个平方。

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再者同品类的档口数量,也需要提前去查探。 同品类不能太多,比如一个食堂有四层,每层楼都有冒菜,这里就不建议再去做冒菜了。

“之前辅导过的一位创业者,选了一家高校,虽然总人流量不算多,但因为没有做冒菜的,所以他们入驻之后,喜欢吃冒菜的学生都会来,因此营业额也不错。”

此外,食堂所在学校的位置也很关键,最理想的是处于教学楼和宿舍楼之间,如果食堂离这两个地方都比较远,那么用餐人数也会减少。

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而如果食堂和菜鸟驿站等服务机构挨得比较近,那么就会有更多的流量,这样位置的食堂档口,也是他比较推荐的。

除了以上几点,还有学校周边有没有商业街或者是地摊,学校所处的地段、男女生比例如何等因素都要考虑在内。

再次,开店筹备

开店前期要掌握“开店节奏”。

刚到食堂,到了一个新环境,要注意经营节奏。第一步不是冲销量,而是根据这个食堂的用餐高峰,规划自己的运营流程,卡点计算出餐速度。毕竟没有效率,就算给你再好的位置,再大的客流量,也接不住。

同时,前期经营还要进行“试营业”,通过这样的尝试去调整和优化自己的出餐流程,从而更好地顺应这个食堂的节奏。

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此外,还可根据该食堂用餐顾客的特点,对菜单进行设计,把利润款放在第一位。当然,这个利润款一定是被验证过,顾客爱吃的,而不是老板自己喜欢的。

同时,还要关注资金周转的问题,这是因为,团餐档口经营是有账期的,无论是供应商的货款还是员工的工资,都要提前给,但营业额结款会有50-60天的账期。

而更重要的是,经营团餐档口的老板要躬身入局,亲自下场去干,如果是“甩手掌柜”失败率极高。

从次,正式营业,稳健经营,流程标准化

正式营业之后,最重要的就是要保证口味稳定,毕竟做餐饮,稳定的品质才是稳健经营的前提,也是能否可以长期经营最重要的保障。

其次,要让档口里每个人的工作流程化、标准化。 包括汤的配比、调味油的配比,这些都可以沉淀做成SOP手册。既可以保证档口的流畅运作,也可以提升出餐的速度。这样标准化运营后,管理起来其实也会比较轻松。

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在营销方面,禹化强总结,团餐档口最有效的营销方式就是,上新

最好能做到“上一批、储备一批、研发一批”,上新以后,可以在人流量大的地方做宣传,放一些展架告知大家。

也可以通过当下流行的微信社群营销方式,引导顾客进群,在群内组织优惠打折、分享裂变等活动,从而沉淀自己档口的忠实顾客,激活复购。

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最后,复盘,总结经验

当稳定经营一段时间后,就要对整个经营过程进行一次复盘,重点关注食材损耗、工作流程、以及产品在顾客心中的认可度、满意度,可综合根据情况,对相应环节进行调整。

如果是加盟的情况,可向加盟商反馈出现的问题,由他们给予一定指导和帮助。

而实现了从0到1的突破,向100、1000 门店迈进的时候,则需要三种能力的加持。

团餐小吃品牌,从0到1000 门店,靠这三种能力

禹化强总结,从个体迈向连锁发展,以及社餐小吃品牌“跨界”来拓展业务,首先要解决认知的问题。

从个体老板的角度来说,必须要从单打独斗的思维向企业化组织生产思维转变。

如成立专业的市场、技术、运营团队,制定各工作单位目标,工作合规、合法有考核,同时,还要设计激励制度,打造目标一致的利益共同体,让更多人能为这个组织发展,做出贡献,获得收益。

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对于“跨界”的品牌方来说,认知上的问题则是,解决团队对团餐的深刻认识,以及在此工作的体感。

团餐相较于社餐,区别在于: 团餐是一种B2B2C模式的外包服务,凭的是规模取胜;并且团餐是铁打的顾客流水的菜单,社餐是铁打的菜单流水的客户,所以围绕这些特性,都需要重新去思考和设计,而不是把“东西”搬过来就可以了。

禹化强举例,之前有一个做得还不错的社餐品牌,觉得团餐市场不错,结果亏了200多万,铩羽而归。

第二点,也是从10到100 以上门店,最重要的能力就是产品力。

团餐的业内人士都知道,团餐产品的成本结构不像社餐那么灵活,它其实是一个半开放的市场,甲方对各个产品会限价,也会对原材料有要求,这就限定了你的毛利空间。

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所以无论是茶饮、还是米、面、饭等各式风味小吃,都要在此之下进行生产,同样,组织也只能在此之下,去调配资源运转。

如果组织管理稍有不慎,门店就会没利润,这也是一些品牌跨界过来,铩羽而归的重要原因之一。

第三点,小吃品牌要想在团餐市场实现千店突破,就需要强大的供应链能力。

这里包括强大的上下游资源整合能力,货品调配数字化管理,完备的配送体系等,如果做不到这些,想实现突破千店,就会很难。

“就算规模强行达到了,但产品竞争力也会跟不上,很容易会被替换。”

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另外,从目前团餐小吃品牌连锁发展的现状来看,连锁品牌市场占比不到20%,80%仍是个人经营者,所以这个市场,在未来仍大有可为。

而对于社餐小吃品牌进驻团餐,禹化强认为,业内人士也不必慌张,这反而是一件好事。

社餐小吃品牌进驻团餐,“激活鲶鱼效应”

禹化强认为,相较于社餐品牌,团餐小吃品牌在品牌打造、运营及组织管理方面,至少慢“半拍儿”到“一拍儿”, 更为成熟的社餐品牌进驻团餐市场,会对市场形成“鲶鱼效应”。

外来“高手”冲击一下市场,会让团餐小吃品牌及个体创业者更重视“练内功”这件事。

反观社餐品牌,他们的发展重心也不会马上转移到团餐上,同时其自身无论是产品、组织资源,还是供应链也不是马上就能适配团餐市场,所以,构不成直接冲击。

而对于团餐公司来说,优质的食堂项目离不开优质的小吃品牌来丰富产品特色,他们也喜欢更成熟、盈利能力稳定的风味小吃品牌,协同发展。

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