客家正宗梅干菜烧肉的做法（拿它烧肉比肉还香）

香味浓郁，干净无沙的缙云梅干菜

梅干菜是江浙一带常见的食材

自古以来深受喜爱

在清代时，梅干菜被列为“八大贡品”之一

吃货乾隆下江南时

也要专门品尝用梅干菜制作的佳肴

梅干菜在浙江已有650年的制作历史

但由于原料和工艺的不同

梅干菜的味道和口感则是大相径庭

今天小编给大家带来的是缙云梅干菜

缙云是梅干菜的主产区之一

这里历来家家户户都有晒梅干菜的习俗

用的原料是最适合做腌菜的雪里蕻

从采摘到腌制，每一都严格对待

抖净泥沙、天然晾晒、古法腌渍

做出来的梅干菜又细嫩又鲜香

还干净无沙

拿它来做的缙云梅干菜饼

是浙江的非物质文化遗产

久负盛名，享誉全国

这款梅干菜单独吃咸香适宜

开胃又能消积食

用来炖汤、蒸肉、做饼、炒菜...

上次推广后

小伙伴们就纷纷返图了

果然！咱们厨房的粉丝都是大厨！

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— 梅干菜食用前注意事项 —

1.这款梅干菜口感很嫩，也很干净，吃之前不需要泡发，只需稍微清洗一下。

2.梅干菜自带有咸味，烹饪过程可不加盐或少加盐。

好品质 源自无公害好产地

缙云自古就是菜干

（也称乌干菜、梅干菜、霉干菜）的主产区

据《越中便览》记载

乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别

而芥菜味道最鲜

用以烹饪别有一番风味

梅干菜的品质高低，最重要当属原材料

缙云梅干菜是用当地的雪里蕻制作而成

雪里蕻又称九头芥

是芥菜的一种

把它直接入锅炒着吃，味道苦涩

但却是最适合做腌菜的芥菜品种之一

用雪里蕻做成梅干菜后不但不苦涩

反而香味更浓，吃起来口感更嫩

不像市面上的一些梅干菜

又老又硬，泡发时间还长

当地雪里蕻的种植基地也颇有讲究

灌溉用水、土壤、大气等都

符合国家无公害农产品生产环境的质量要求

真正做到从源头把控品质

古法腌渍 自然淬炼

多次挑选 干净无沙

一份好的梅干菜

往往不是随便说说而已

每一步都是精心制作

第一步 收割初晒

选择大晴天收割雪里蕻菜

将烂叶和其它杂质抖落干净后

整株鲜菜摊到干净干燥的地方晾晒3～4天

待芥菜自然失水软化

放入清水中至少2遍清洗

直到鲜菜干净、无杂质、无沙

整个不使用任何机器加速操作

天然健康

第二步 入缸腌渍

清洗干净的菜沥干水分，削干净根部

均匀切割成0.5～1cm左右的长度

保证让口感得到最舒适的体验

再放入缸中腌渍

第三步 晒菜还卤

菜段腌制5～7天

等到颜色发黄乳酸发酵，出现酸酸的口感时

选择大晴天进行最后的晾晒

一定要晒到很干很干

颜色变黑黄

才能得到一份酸、鲜、咸

并散发着独特香气的梅干菜！

每一口梅干菜都精挑细选

先剔出老梗，再筛掉碎末

保证干净无沙

让你吃得舒心

美味可口、多样百搭

梅干菜不仅酸甜可口、鲜香美味

在腌菜中营养价值也很高

胡萝卜素和镁的含量尤其突出

吃了能开胃消食、补气血、补虚劳

吃法多样百搭

让料理回味无穷

最经典的就是梅干菜扣肉

肉肉混合梅干菜一起吃

满口鲜香，别提有多销魂

还可以自己在家试试梅干菜烧饼

香脆可口，好吃到停不下来

最简单的就用来炒饭

只需要一点点，立马让你爱上！

小编再悄悄告诉你哦

用来做包子馅更是香醇

作为吃货是不会放过任何一种美味的

让詹姆士带你解锁更多新吃法吧

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（点击下文图片即可获取菜谱）

梅干菜咸蛋蒸肉饼

将梅干菜和猪绞肉融合进米饭里蒸熟

梅干菜香味超级足

让整道料理不再单调

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梅干菜肉丸竹荪汤

夏季必喝的开胃汤

酸香可口、清爽解腻

可以慢慢感受梅干菜释放不同的香气

还能有效清热利湿

大热天喝上一口这样的汤

整个人都舒爽了

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梅干菜豚骨拉面

没想到吧

梅干菜还能和拉面搭配

梅干菜裹在面上

一起入口，实在太过瘾！

如此百搭鲜香的食材你不爱吗？

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— 梅干菜食用前注意事项 —

1.这款梅干菜口感很嫩，也很干净，吃之前不需要泡发，只需稍微清洗一下。

2.梅干菜自带有咸味，烹饪过程可不加盐或少加盐。

来源：詹姆士的厨房

责编：熊懿 | 编审：王晓海 | 终审：陈曦

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