非常紧实的吐司是怎样做出来的（我用了8年的吐司配方）

吐司面包，绵软拉丝，一层一层，细腻又香甜，永远都吃不腻。但是，做一个吐司需要有大把的时间，尤其是天冷不太容易发酵的季节，没有四五个小时，别想吃到绵软好吃的大面包。所以我一般都在休息日做，有时候在晚上做，但经常会做大半夜，很累很辛苦。

虽然说中种、汤种、波兰种制作的吐司保水性更好，口感更柔软，但也需要更多的时间。一个大吐司三口人一天也就消灭差不多了，根本不给它老化的机会。所以我更喜欢直接法，简单省事儿，也不用顾虑时间的问题。

直接法已经算是很省时间了，但我还想更省时间，所以我用一次发酵法。一次发酵的吐司口感一点不差，绵软拉丝，一层层的超软超好吃。这次做的全麦蜜豆的吐司，也是一次发酵法，全麦更健康，虽说口感上会差一点儿，但我加了蜜豆，蜜豆的香甜抵消了全麦粗糙的口感，让这款全麦蜜豆吐司口感更绵软。这个配方我用了8年了，次次都成功，从来没有失败过。

如果你想做成功的吐司大面包，如果你想节省大把的时间，如果你想要更好的口感，不妨试试我这款用了8年多的吐司配方。

——【全麦蜜豆吐司】——

▋【食材】：全麦粉100克，高筋粉160克，鸡蛋1个，牛奶130克，盐2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黄油20克，蜜豆适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好需要的食材，开始制作。把厨师机搅拌桶取出来（也可以放盆里用手揉面），按照先液体后固体的顺序，放入搅拌桶中。顺序：牛奶、鸡蛋、盐、糖、全麦粉和高筋粉，最上面放耐高糖酵母（黄油一会儿再放）。装回厨师机，揉面8分钟后，加入黄油继续揉面。

2、由于厨师机的功率不同时间也不同，所以时间不是固定的，检查一下面团，能够拉出柔韧的薄膜的状态就好了。因为是全麦面团，所以比较粗糙。

3、把面团收圆，光滑面朝上，盖上盖子松弛10分钟。一般的面包都需要二次发酵，为了节省时间，这款全麦蜜豆吐司只需要一次发酵就好了。

4、松弛后的面团很听话，不会再回缩。把面团平均分成3份，取出其中一块，擀长，薄薄地铺上一层甜甜的蜜豆，蜜豆有时间的话可以自己制作，没时间也可以买现成的。

5、从上而下卷起来，卷的时候要注意卷紧一点儿，中间不能留有空隙，否则考好后会有空洞。

6、然后把收口捏紧，不要留口，否则发酵后有可能会爆开。

7、蜜豆卷好了，把两端向内收一下，放到吐司模具中，其他两个面团也是一样的做法。把吐司盖上盖子，放在一个温暖的地方进行发酵。

8、可以放在微波炉或烤箱中发酵，但不建议用烤箱的发酵功能，因为烤箱的温度大多偏高，如果面团温度过高，会将酵母的活性杀灭。但可以放在烤箱中，旁边放一碗热水发酵。面团发酵到模具的7分满的时候就可以去预热烤箱了，上下火185度预热10分钟。预热完之后刚好面团发酵到8分满。

烤箱预热好了，把吐司盖上盖子，送进烤箱，上下火185度烘烤45分钟就好了。盖上盖子就是方形吐司，如果不盖盖子，烤出来的就是山形吐司了，看个人喜欢，山形吐司只需要烘烤35分钟左右。

时间到了立刻取出来脱模，倒在烤网上晾凉，晾凉后切成片，或手撕着吃，都是非常好吃啊！吐司这做法，一次发酵节省时间，绵软拉丝一层一层的，做法简单。最适合时间上不能控制的上班族。

——【制作小技巧】——

1、面粉中糖量的添加超过7%就会对酵母的活性有抑制作用，所以制作面包，一定要用耐高糖酵母。

2、面团的发酵要看状态，时间不是固定的。因为季节不同、温度差异、酵母的活性都会影响面团的发酵。发酵温度高于40°会将酵母的活性杀灭，所以建议用发酵箱，没有发酵箱可以在烤箱中放热水的发酵法进行发酵比较保险。

3、吐司坯发酵到8分满就可以进烤箱了，如果喜欢吃山形吐司，可以不用盖盖子，如果喜欢吃方形吐司，那就要盖上盖子来烘烤了。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢松鼠小厨的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！

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