文思豆腐可以切吗（来看淮扬菜的养生美食）

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州为中心。它始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有"东南第一佳味，天下之至美"之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。人刀工们常说"淮扬菜是刀工菜",由此可见刀工在淮扬菜中重要的地位，也印证那就话“七分刀，三分火”。文思豆腐是一道对选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

文思豆腐，它是清乾隆年间，由扬州天宁寺僧人文思和尚所创制，它似乎是专为测试厨师刀功而发明的。只有经验丰富、训练有素的厨师，才能把一块普通内酯豆腐切成毛发粗细。

文思豆腐的传统做法选用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，到了现在，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。

养生素食——文思豆腐的文化历史

文思豆腐如同宫保鸡丁，是用人名命名的菜肴。长期以来，江苏佛门涌现不少名厨，其中以古籍所载扬州名僧文思和尚最为出名。

传说在乾隆年间，有位文思和尚在扬州天宁寺修持，本来他就是烹饪高手，由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多，寺院的斋菜供应成了问题。他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐斋菜宴席。其中有一道，以嫩豆腐为主料，佐以金针、木耳、青菜、笋丝、香菇丝等烧制的豆腐羹，不但滋味鲜美，而且卖相上佳，五彩缤纷，颇有“天花乱坠”的佛相，十分讨喜，能够吸引远近的善男信女前往寺中品尝。

一日，南经乾隆皇帝下江过扬州，听说天宁寺风景甚佳，便前去一游。时近中午，他瞧见不少香客，脚步急速，似在赶路。其中一名香客说：“我娘生病后常思念文思和尚烧出的豆腐汤，快点走……”乾隆皇帝在天宁寺遂指名要吃这道菜，品尝之后，十分满意，随即将其列入宫廷菜肴，并正名为“文思豆腐”。

其实“文思豆腐”，代表了各大菜系以外的一个特殊分支——斋菜。斋菜，说通俗点就是素食，以菜用素菜、料用素料、油用素油，兼不可用葱、蒜、韭菜等“荤菜”为限。从前专供寺院中出家人食用，后扩展到几乎所有信佛教者。其实这种素食斋菜，是继承了我国古代的素食传统的。

注：部分图片来自网络

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