文思豆腐可以切吗(来看淮扬菜的养生美食)

文思豆腐可以切吗(来看淮扬菜的养生美食)(1)

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一,以扬州为中心。它始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味清鲜平和

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方人刀工们常说"淮扬菜是刀工菜",由此可见刀工在淮扬菜中重要的地位,也印证那就话“七分刀,三分火”。文思豆腐是一道对选料极严,刀工精,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。

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文思豆腐,它是清乾隆年间,由扬州天宁寺僧人文思和尚所创制,它似乎是专为测试厨师刀功而发明的。只有经验丰富、训练有素的厨师,才能把一块普通内酯豆腐切成毛发粗细

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文思豆腐的传统做法选用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,到了现在,厨师们对用料和制法作了改进,使其烹调更加考究,滋味更鲜美

养生素食——文思豆腐的文化历史

文思豆腐如同宫保鸡丁,是用人名命名的菜肴。长期以来,江苏佛门涌现不少名厨,其中以古籍所载扬州名僧文思和尚最为出名。

传说在乾隆年间,有位文思和尚在扬州天宁寺修持,本来他就是烹饪高手,由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多,寺院的斋菜供应成了问题。他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐斋菜宴席。其中有一道,以嫩豆腐为主料,佐以金针、木耳、青菜、笋丝、香菇丝等烧制的豆腐羹,不但滋味鲜美,而且卖相上佳,五彩缤纷,颇有“天花乱坠”的佛相,十分讨喜,能够吸引远近的善男信女前往寺中品尝。

一日,南经乾隆皇帝下江过扬州,听说天宁寺风景甚佳,便前去一游。时近中午,他瞧见不少香客,脚步急速,似在赶路。其中一名香客说:“我娘生病后常思念文思和尚烧出的豆腐汤,快点走……”乾隆皇帝在天宁寺遂指名要吃这道菜,品尝之后,十分满意,随即将其列入宫廷菜肴,并正名为“文思豆腐”。

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其实“文思豆腐”,代表了各大菜系以外的一个特殊分支——斋菜。斋菜,说通俗点就是素食,以菜用素菜、料用素料、油用素油,兼不可用葱、蒜、韭菜等“荤菜”为限。从前专供寺院中出家人食用,后扩展到几乎所有信佛教者。其实这种素食斋菜,是继承了我国古代的素食传统的。

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注:部分图片来自网络

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