文思豆腐可以切吗(来看淮扬菜的养生美食)
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。人刀工们常说"淮扬菜是刀工菜",由此可见刀工在淮扬菜中重要的地位,也印证那就话“七分刀,三分火”。文思豆腐是一道对选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。
文思豆腐如同宫保鸡丁,是用人名命名的菜肴。长期以来,江苏佛门涌现不少名厨,其中以古籍所载扬州名僧文思和尚最为出名。
传说在乾隆年间,有位文思和尚在扬州天宁寺修持,本来他就是烹饪高手,由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多,寺院的斋菜供应成了问题。他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐斋菜宴席。其中有一道,以嫩豆腐为主料,佐以金针、木耳、青菜、笋丝、香菇丝等烧制的豆腐羹,不但滋味鲜美,而且卖相上佳,五彩缤纷,颇有“天花乱坠”的佛相,十分讨喜,能够吸引远近的善男信女前往寺中品尝。
一日,南经乾隆皇帝下江过扬州,听说天宁寺风景甚佳,便前去一游。时近中午,他瞧见不少香客,脚步急速,似在赶路。其中一名香客说:“我娘生病后常思念文思和尚烧出的豆腐汤,快点走……”乾隆皇帝在天宁寺遂指名要吃这道菜,品尝之后,十分满意,随即将其列入宫廷菜肴,并正名为“文思豆腐”。
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