正宗的麻辣香锅的配方和做法（大厨教你做地道麻辣香锅）

大家好，春天来临了，现在正好是阳春三月，万物复苏，生机盎然的时候，很多特色小吃和美食也开始陆续步入火爆的阶段了，许多餐饮的从业者和创业者是不是也开始蠢蠢欲动了呢？

提到街边美食，当然不能落下的就是麻辣香锅了。

麻辣香锅，发源于中国重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，为四川菜系 。以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配，是爱吃辣味朋友们不可错过的一款特色美食。

今天山享就把麻辣香锅的制作方法和灵魂配方分享给大家，自己在家做干净又卫生，经济又实惠，一大锅成本也不到20元钱。更重要的是，不用跑到重庆去，在家中就吃到经典又美味的麻辣香锅。这也是请教我们当地一家特别火的麻辣香锅店得出的做法，他们家还经营着柠檬鱼、巫山烤鱼等美食，饭点儿去的时候总是得排号才能吃上！足以看出人家的生意火爆。

现在我们来准备喜欢吃的食材：

【制作过程】

一、准备食材

种类不同喜欢的蔬菜，例如：土豆、莲藕、玉米、香菇、生菜，豆腐皮；也可以准备一些喜欢吃的火锅丸子，如：牛肉丸、蟹排、牛肉、午餐肉；最后准备一些牛肉卷和基围虾和五花肉。

二、食材改刀

把喜欢吃的蔬菜洗净去皮分别切成片状，方便下水容易煮透；丸子和牛肉、蟹排需要过水煮熟断生；基围虾需要放在油锅里炸熟即可；煮熟的五花肉切成厚片备用。

三、焯水

锅中加入大量清水，放入一勺盐增加食材的底味，再加入一勺食用油增加食材的光泽度，也可以让蔬菜更有韧劲，不容易碎，加入准备好的蔬菜和食材焯水15分钟即可。

四、炒料

锅中加入适量的食用油，倒入切好的葱、姜、蒜等配料炒香，超出香味和辣味，放入一勺豆瓣酱，加入一些干辣椒、花椒、辣椒粉、蚝油、鸡汁、豆豉、香辣酱、排骨酱、豆瓣酱、孜然粉、五香粉、十三香炒出香味即可。

五、炒香

最后一步，把焯水的食材加入锅中快速的均匀翻炒，让所有的食材都裹上料汁。出锅前撒上一些香菜和白芝麻就可以出锅装盘了。

这样满满的一大锅，在饭店里面至少也要近100元钱。自己在家里做经济又实惠，关键是食材干净卫生，味道一点也不比外面的差。

春天想增进食欲的朋友可以在家做上一锅，麻辣鲜香，开胃下饭，好吃的停不下来，家人也都夸你是大厨。

现在山享把用到的香料配比分享给大家。

【香料配比和具体克数】

干辣椒 10克

花椒 10克

辣椒粉 10克

孜然粉 15克

五香粉 8克

十三香粉 8克

如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧！

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。

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