腌蒜茄子要放凉吗（腌蒜茄子只会放盐）

可能很多南方人并不知道蒜茄子是个什么东西，其实这是北方人在秋季的时候都会做的一个腌菜，尤其是在东北地区，蒜茄子的地位就相当于，南方的梅干菜的地位。

可以说是家喻户晓必备咸菜，蒜茄子酸香浓郁，十分下饭，早餐配上点玉米粥，那小味道甭提多美。

虽然蒜茄子做法比较简单，而且很多人都会做，但是想要做好还是需要一些技巧的，像是很多人在家腌制蒜茄子就经常会遇到一些问题，像是：

1. 茄子到底蒸多长时间最合适？
2. 蒜茄子保存不久，容易变酸变质，到底腌制蒜茄子加多少盐合适？
3. 蒜茄子怎么做最好吃？

像是以上这些问题，很多人都会遇到，所以今天拉面那些事儿，就和大家说说腌制蒜茄子，不要只会放盐，牢记3个诀窍，蒜茄子酸香浓郁，放一年都不坏。

一般腌制蒜茄子的高峰期，都是在菜地里快要罢园的时候，所以这个时候的茄子有很多还没长大成熟的茄子，别看这样的小茄子长的不咋好看，但是做成蒜茄子，那是一个香。

相反有很多人腌制蒜茄子，会用一些长得比较匀称个头比较大的茄子，但是做出来的蒜茄子，无论是味道还是口感都差得很，相信你也经历过下面这几个问题：

1. 腌制好的蒜茄子，茄子皮太老太硬，吃起来牙碜
2. 腌制好的蒜茄子，里面有太多大颗粒的茄子籽，吃起来口感硬邦邦

像是上面这两个问题，其实很多人都遇到过，说白了就是茄子选得不对，用的都是些皮厚，籽大的老茄子，所以吃起来的口感肯定会又老又硬。

所以我们腌制蒜茄子，一定要选择那种没长大的小茄子，皮薄，籽小内部的肉多，吃起来茄子味道正，口感也好。

买回来的小茄子，先将茄子上不好的地方去掉，然后用盐水浸泡3-4个小时，不要直接清洗，因为用盐水浸泡可以去除茄子上的农药以及细菌。然后再用清水反复冲洗几遍即可。

然后锅中放入适量水，大火烧开，放入茄子，盖上盖子蒸15-20分钟。

蒸茄子的技巧：

蒸茄子的时候，一定要注意时间，根据茄子的多少，以及茄子的老嫩，茄子的个头大小，一定不要把茄子蒸得太老，因为茄子的口感和蒸制的过程有很大关系。

茄子蒸的时间越长，茄子中的水分流失就会越严重，所以会让茄子皮的口感变硬，吃起来就会有牙渍的感觉。

蒸好的茄子，自然放凉后，我们将茄子的肚子竖着划开，然后就开始准备腌制茄子的料：

4斤茄子，放10头蒜，150-200克的盐，香菜根据个人口感添加即可，个人感觉香菜多放好吃。

问题：蒜茄子容易坏，盐加的有问题吗？

很多人腌制蒜茄子，总是放不住容易变酸，其实这和盐的用量有很大关系，其次和腌制的方法有关，像是很多人腌制蒜茄子都是把蒜泥和盐混合然后和香菜沫混在一起，搅拌均匀，最后塞进茄子的肚子中，像是这样的腌蒜茄子的方法就很容易坏，放的时间短。

正确的做法：腌制蒜茄子的做法

正确的做法应该是，蒜泥和盐以及香菜混合后，给茄子肚子里装满，然后茄子表面再均匀地涂抹些蒜泥以及盐，这样蒜茄子在腌制的时候，内外都有盐就不容易变质变酸。

腌蒜茄子，用盐有讲究

如果腌蒜茄子的量比较少的话，那么就可以用家里的精盐腌制即可，若是腌制的茄子比较多，那么一定要用粗盐，这是因为粗盐的融化速度比较慢，所以延缓蒜茄子的出水时间，而蒜茄子流失的水分少，那么蒜茄子的口感自然就会变得嫩，相反用精盐的话，盐融化的块，腌制的茄子就很容易出水，茄子的口感就会因为失水多变得又老又硬。

最后，腌制好的茄子在无水无油的容器内，放到阴凉干燥的地方保存即可，这种腌制的蒜茄子隔天就能吃，十分美味。

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