常见淀粉的用法和区别(这6种淀粉很常见)

说到淀粉大家都不陌生,淀粉作为烹饪中常见的食材,有着丰富的种类,所以在市面常见的有:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉,是不是一听这个名字就有点云里来雾里去,虽然看着都非常的相似,它们的作用却是有着天壤之别的。今天小编就跟大家聊一下淀粉的种类和用途,它们的区别是什么?适合用来做什么食物?应该如何选择,不妨今天就和小编一起来看一看吧。

小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉,又称澄粉,是一种无筋的面粉。小麦淀粉是精良,能调和味觉,增加劲道,提高食物的口感,视觉晶莹剔透,卖相美观,一些广式点心如:水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它,而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。用小麦淀粉还可以制作很多美食,如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、蓝莓奶茶乳酪卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麦贝果等美食。

常见淀粉的用法和区别(这6种淀粉很常见)(1)

水晶虾饺

【材料】:澄粉 150克、玉米淀粉50克、虾仁 200克、猪瘦肉 100克、胡萝卜 100克、香葱 50克、橄榄油 1大勺、盐 适量、鲜虾酱 1大勺、生姜 少许、生抽 1大勺、

【做法】:

1、虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎;

2、所以剁碎的食材放在一起,加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均;

3、制作水晶饺子皮:澄粉和淀粉混合,加入适量的沸水拌均,盖上盖子焖五分钟,揉成光滑团;

4、多次揉面,最后揉成长条,分均匀的小团,把小团擀薄,水晶饺子皮就好;

5、放入腌制好的虾仁馅,包自己喜欢的饺子形状;

6、把饺子摆放在蒸笼里,盖上盖子,放入烧开水的锅里,大火隔水蒸蒸10分钟即可,饺子熟了,晶莹剔透。

玉米淀粉

玉米淀粉,我们也可以叫它粟粉,玉米淀粉是通过玉米浸泡后,磨碎、过筛、沉淀、干燥等工序制作而成白色粉末物体。它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊,用玉米淀粉来油炸一些美食,是可以达到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,这是一种不错的选择。玉米淀粉主要用于腌肉,还可以用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味,也可以直接做凉粉,还可以用来摊煎饼。

常见淀粉的用法和区别(这6种淀粉很常见)(2)

炸藕合

【材料】:鲜藕200克、肉馅50克、鸡蛋1个、蚝油 1勺、香油 少许、玉米淀粉 1勺、姜末 少许、盐 适量

【做法】:

1、五花肉馅加入少许盐,蚝油,香油少许,往一个方向搅拌均匀;

2、藕去皮切洗净切片,切成约6毫米的厚片,然后再从中间切一刀,不要切断;

3、将肉馅塞入中间,这样就形成了一个藕夹;

4、制作面糊,用鸡蛋,少许盐、面粉、玉米淀粉,看着加水调成比酸奶粘稠一点;

5、准备一口小而深的锅,倒入油加热到135度。将藕合裹上面糊,慢慢放入油锅中,可以同时炸几片,每面炸6-7分钟。

6、炸至两面变色后捞出放在有厨房用纸的盘子上备用,将所有藕合炸一遍即可。

木薯淀粉

木薯粉是一种热带植物的块根中,经过提取后脱水干燥制作而成的粉末,是比较常用的制作甜品的淀粉。木薯粉在糊化以后成透明状态,口感非常非常有弹性,粘性非常强,一般多用于制作甜品,比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球、虾片、粉丝等,成品Q弹爽滑。

常见淀粉的用法和区别(这6种淀粉很常见)(3)

简易版芋圆

【材料】:木薯淀粉 150克、紫薯 半个、红薯 半个、芋头 适量、砂糖 适量

【做法】:

1、红薯、紫薯、芋头蒸熟,切成小块,蒸25分钟蒸熟,压成泥;

2、以紫薯为例,将紫薯泥中倒入50克木薯淀粉,一边加木薯粉一边用筷子搅拌成絮状,然后用手按压揉成团,如果觉得粘手就加木薯粉,觉得干就加点水,揉成光滑面团。喜欢吃甜的可以放糖。

3、以此类推,红薯跟芋头也是这样操作。

4、将三色面团,搓成长条,切成小方块,可以稍微撒一点木薯淀粉防粘。

5、水烧开放芋圆,飘起就熟了,担心不熟就飘起后再等30秒,捞出过冷水,为了口感更Q弹;

6、可以配上西米和牛奶,多余的吃不完的可以放在冷冻里。一份芋圆甜品就做好啦。

红薯淀粉

红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的,使用方法也是一样的,可以用来做一些油炸的食物,都是很不错的,但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话,它的颗粒有点粗,并不是那么细腻。由于粘度很难控制,很少用来勾芡,用红薯做凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。

常见淀粉的用法和区别(这6种淀粉很常见)(4)

红薯粉条

【材料】:红薯淀粉200g、凉水400ml、油适量、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉5克、葱2根

【做法】:

1、红薯粉和水混合拌匀,搅拌让红薯粉充分溶化,过筛;

2、舀一勺粉浆放入盘中蒸熟,中途粉浆有沉底,把粉浆重新搅拌均匀再继续舀入盘中蒸即可;

3、放凉后整块揭起,放入冷水中浸泡,依次蒸完所有粉浆;

4、将所有粉皮切成粉条;

5、热油,倒入粉条翻炒片刻,放入调料,炒两分钟,再加入葱花,翻炒片刻即可出锅。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是淀粉中最好,也是价格最贵的淀粉,它是一种由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼,凉粉之类的食物,也可以与面粉混合制成杂粮面条,起来比较清爽,如果自己制作糕点,也可以用绿豆粉制做绿豆糕。

常见淀粉的用法和区别(这6种淀粉很常见)(5)

自制凉粉

【材料】:绿豆淀粉100g、水500g、黄瓜 半根、葱蒜、小米椒、生抽1勺、醋1勺、盐 、糖、辣酱

【做法】:

1、绿豆淀粉中倒入100g水,搅拌均匀,剩下400g水倒入锅中,加热至冒泡,将淀粉溶液倒入锅中;

2、不断搅拌至锅中,淀粉变透明,将凉粉倒入容器中,放入冰箱中冷藏4小时以上;

3、将凝固好的凉粉切条;

4、黄瓜切丝,小米椒、葱、香菜切碎,大蒜压成末;

5、将糖、盐、生抽、醋、香辣酱、凉开水倒入一个碗中;

6、凉粉放入碗中,放入黄瓜、香菜、葱、蒜、小米椒、倒入酱汁,搅拌均匀即可。

土豆淀粉

土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水性较差,不能用于汤粥熬制,但是适合制作轻薄的芡汁。因为它加水遇热会凝结成透明的粘稠状,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽,所以是一种良好的增稠剂。

常见淀粉的用法和区别(这6种淀粉很常见)(6)

以上6种淀粉都是日常生活中最常见的淀粉,你学会了吗?弄清楚各个淀粉的用途,做出好吃的菜肴不是难事。

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