红烧肉可以不炒糖色吗（到底要炒糖色吗）

红烧肉，到底要炒糖色吗?老厨师教我正确做法，原来一直做错了。亲爱的朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

红烧肉，可是道家喻户晓的名菜，尤其是天冷了冬天里，在家炖点红烧肉吃，软糯可口香味特别浓，但很多朋友因为搞不懂，红烧肉，到底要不要炒糖色?导致做出的红烧肉，颜色发黑，味道发苦，特别难吃。

这不前几天，和一个50岁老厨师聊天，他教给了我红烧肉的正确做法，朋友看完学会之后，保证做出的红烧肉，肥而不腻，软糯好吃，色泽红亮，非常有食欲，爱吃红烧肉的朋友，跟着我往下看吧。

带皮的五花肉一块，老姜一块，大葱一段，冰糖十颗，八角两颗，花椒少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，精盐少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许。

1、做红烧肉，带皮五花肉一定要把它放在炉子上，或用喷火枪把猪皮上的猪毛给烧掉，同时也能去掉猪皮上的汗腺，这样炖出的红烧肉腥味才更少，把猪毛烧掉后，然后清洗干净，切成麻将块大小，接着准备好冰糖，老姜片，和葱段，接下来咱们开始上火制作。

2、做红烧肉不需要焯水，也不需要过油，锅里少加点底油，把切好的五花肉块，小火煸炒上3到5分钟，一直煸到五花肉硬壳出猪油后，把多余的油脂给倒掉，这样做出的五花肉才肥而不腻，接下来的一步是重点，跟着我接着往下看吧。

3、五花肉煸出猪油后，把多余的猪油倒掉，然后锅里下上几颗冰糖炒一分钟即可，把冰糖翻炒至融化即可，在家做红烧肉，并不需要炒糖色，然后再放上葱姜八角花椒炒香，过程大概二分钟，一直炒到肉香浓郁，冰糖的香味也炒出来后，咱们在开始调味上色。

4、然后再加入少许的蚝油生抽老抽，翻炒均匀，上色提味，接着必须加入开水，没过五花肉，否则肉也很容易炖柴，加入开水后，再加入适量的精盐白糖调味，盖上盖子，小火炖上45分钟，最后大火把汤汁收至粘稠即可出锅装盘。

红烧肉，到底要炒糖色吗?，答案是不需要，在家制作红烧肉，只需把五花肉的猪油煸出倒掉后，直接下入冰糖，把冰糖炒至溶化即可，再把葱姜的香味炒出来即可，这样做出的红烧肉，既有冰糖红亮的色泽，而且根本不需要担心炒糊，所以这一个要点，朋友们一定要记好。

做红烧肉，也不需要焯水和过油，把猪皮上的猪毛烧掉洗干净后，切成麻将块大小，直接下锅煸炒出猪油即可，这样做出来的红烧肉，才肥而不腻，这一个要点，朋友们也要记好。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次知道，红烧肉，到底要炒糖色吗？答案是不需要炒糖色，下次咱们再做红烧肉时候，按照上面的正确做法照做即可，这是一个老厨师分享给我的，味道肯定非常好吃，文章干和很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。