绍兴酥春卷的正宗做法（滨海人记忆中最美好的小吃）

滨海春卷

皮薄如纸

馅心各异

多以咸味为主

主要以韭菜、菠菜、荠菜居多

也有很多甜味春卷

深受小朋友的喜欢

以豆沙、芝麻、玉米、胡萝卜为主

花样众多

春卷，中国小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭菜肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。始于晋代，初名五辛盘。是供人们在春日食用后发五脏之气用的。元、明时期已出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代，已出现春卷的名称。

滨海春卷，皮薄如纸、馅心各异，多以咸味为主，主要以韭菜、菠菜、荠菜居多，也有很多甜味春卷深受小朋友的喜欢，以豆沙、芝麻、玉米、胡萝卜为主，花样众多。

一只好吃的春卷，除了里面包的馅料要新鲜好吃，包着这些好料的春卷皮也很重要。王蓉在天蒙蒙亮的时候就开始忙活，只为了一早就让顾客吃到新鲜热乎的春卷。

小麦面粉是制作春卷面皮的上好原料，这种面粉的含筋量适中，制成的春卷皮韧性很好，颜色也足够白。

烙春卷皮是项技术活，首先面要调得好。一盆面稀溜溜的，有点像浆糊。面团抓在手上，要不停地上下颤动，近似拍球。在似弹似坠间，将面团朝煤炉上的铁板一摁，随即作顺时针转动，然后把面团一提，用小铲一挑，一张春卷皮便做好了。整个制作过程，如行云流水，一气呵成。一张圆圆的春卷皮，像个小锅底，其厚薄程度，似纸张似蝉翼。偏薄，包出的春卷易断、露馅，大煞风景；太厚，那就成了面棒，令人兴味全无。

做完的春卷皮就等着包馅了，到自己种的田里挖上一小篮新鲜的荠菜、韭菜，捡好洗净。用菜刀将其切碎，煎上几个鸡蛋并剁碎，一同置于一口大碗或小型的钢箍锅中，加进一小撮的葱、蒜，油、盐和味精，用筷子来回搅拌即可。

几十张叠在一起的春卷皮被一张张的剥好撕开之后，随手取来一张，将春卷皮平铺于桌面，用筷子夹上一小块馅心，使馅心平铺于春卷皮上最下方的位置，呈“一字型”；馅心固定好后，用春卷皮裹住馅心自下而上开始卷起，快到皮面三分之二的时候，将春卷皮的两端露出的地方自外向内折叠，并用毛笔沾水后轻轻压平，然后继续向上卷起，直至整个春卷被皮包住。

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油炸春卷是件最有成就感的事。首先在锅内倒入适量的油，油量至少要能够容得下春卷的半个身体，烧热后用筷子一个一个的将春卷小心放入锅内，小火加热，一段时间过后，底层的春卷面会面部发黄，这时可以用筷子将它翻身，使得上层的春卷面得以油煎。由于春卷的数目不止一个，因此在整个油炸的过程中，须要不停地观察，不停地用筷子将春卷进行正反翻身。金黄色的皮面是春卷成熟的标志，过嫩，馅心不熟；过老，皮和馅心会焦糊。

冷却后的春卷略带余温，咬上一口又酥又脆，细嚼一口，外酥里鲜，外脆里嫩，吃一个还想再吃一个，清香满嘴，让味蕾盛开，让幸福肆意蔓延……