潮汕贡菜蛋 今天做了一道潮汕特色菜

“豆签蛋”是我们老家过生日时经常做的一道汤菜，意义有点像“长寿面”。

我一般生日时都会做这道菜，给生活加点仪式感。前段时间我生日，但那天比较忙，没时间做饭。今天周末有空，决定给自己补上这个仪式 :)

准备的材料有：绿豆粉丝（潮汕发音“豆签”），猪肉丸，瘦肉，鸡蛋，葱和香菜。

原材料

今天买的菜都是选品质比较好的，瘦肉是土猪肉，鸡蛋是本地山林走地鸡蛋，猪肉丸是潮汕特产店买的潮汕猪肉丸，掺的面粉少，有弹性，我喜欢。

粉丝放锅里泡软，这样一会煮汤时容易熟。我这里泡得有点多，因为一会不打算做饭，今天就吃粉丝汤。

粉丝泡十分钟左右

鸡蛋下锅，开小火，慢慢煮熟，这样不容易破。

不知道为啥图反了

葱和香菜洗净切段，其中有葱白部分再切细点，一会可以炼葱油（潮汕话叫“葱珠朥”）。

香菜和葱

瘦肉洗干净，稍微加一点淀粉抓均匀，这样一会煮汤下锅煮了后口感会嫩一点。

瘦肉

等大概十五分钟后，鸡蛋差不多熟了。捞起来过冷水，然后去壳。

走地鸡蛋

开始正式制作了，首先炼一点葱油。炼到葱变黄，有香味即可。小时候我们家一般炼到变黑，会更香点。我担心对健康有影响，就不这样做了。

炼葱油

油炼好后加水，再放入肉丸，鸡蛋。加适量鱼露，盖上锅煮开。

冷水下材料

水开后先下粉丝，煮一分钟。

加粉丝

接着加瘦肉，鸡精，再煮两分钟。瘦肉晚点饭，口感才不会太柴。

加瘦肉

最后，把香菜和葱段下锅，捞均匀即可。

完成

出锅装碗，大朵快颐 ^_^

上桌

走地鸡蛋香是真香，贵是真贵，哈哈