硬菜指的是什么（到底什么是硬菜）

前几天，和同事谈论起南北方的豆花，像我们南方的豆花就是甜的，

而北方人好像都喜欢吃那种洒上香葱、紫菜、虾皮、榨菜，淋上辣椒油的豆腐脑！

像这样的南北方饮食文化差异还真不少见！比如端午吃甜粽还是咸粽，冬至吃饺子还是汤圆，主食吃米饭还是面食等等。

最近肉包发现，在网上又蹦出来一个新的南北差异，那就是「北方人点菜一定要有硬菜」。

事情是这样的：微博网友 @我是肥志 发了一条微博，内容大概是自己与朋友关于点菜的一些讨论

（点开看大图）

什么是硬菜？也许南方小伙伴还并不是很清楚,来看看这些北方人是怎么说的吧:

东北人眼里的「硬菜」

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甘肃人眼里的「硬菜」

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山东人眼里的「硬菜」

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徐州人眼里的「硬菜」

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包子发现大家在判断「硬菜」时，通常会考虑它们的烹饪难度、分量、食材……

听闻北方人对于「硬菜」的定义后，南方人也分享了他们心里的「硬菜」：

也有部分网友表示

南方人的硬菜当属——汤

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毕竟南方人的汤都是非常养生，比如鲍鱼汤、鸽子汤、海参汤……

甚至从价格上来说汤的价格可能还会是全桌最贵的，这些汤通常会被放在餐桌正中央，妥妥的 C 位！

这里肉包试图总结下，所谓的「硬菜」大概就是看起来

很大气、分量足、制作比较复杂的菜品

像鱼片、肉片这种就不行了，镇不住气场的，得有那种一上桌别人就会忍不住夸赞「哇！你也太用心准备了吧」的效果。

除了南方人不懂北方人的硬菜，北方人同样不懂南方人为啥最后一道上菜的永远是青菜！

上面这张图已经妥妥说明了，南北方青菜的不同定义和地位。

在肉包工作的地方——福建，青菜也基本都是压轴出场的，只要看到服务员上青菜或水果就表示这一桌菜都上齐了。

除了吃青菜这一习惯，南北方人对于青菜的定义也大不相同：

在南方绿色的菜才算青菜，在南方人的理解里青菜 ≈ 绿油油的蔬菜

炒小白菜、炒空心菜、炒菠菜、炒生菜、炒芥蓝菜、炒茼蒿、炒油菜都是常点的也只有这些绿色的蔬菜，才会被称为青菜。

但是在北方人的理解里似乎只要是蔬菜都算青菜，土豆、豆角、茄子这些菜都算青菜。

而在南方人看来这些菜哪里青？哪里绿？居然就这么被称为青菜

甚至有网友说，他只有对北方朋友说「叶子菜」

两人的意思才能达到统一，哈哈哈哈哈哈

除了上面这些差异，南北方在买菜上，也非常不同。

在北方，买排骨会一扇扇买，而南方人买排骨都是两三根地买

北方的网友们也都是这么说的：

北方人无法理解南方人：西瓜可以按块卖，鸡鸭也可以切半只卖，买鱼还会顺便帮你片好。

感觉南方人去北方买菜，应该会被老板赶出去吧。

肉包再列几个经典的南北大差异：

南方人的吃饭和北方人的吃饭。南方人觉得吃饭 = 吃米饭或面条，不吃这两样相当于没吃饭

北方人的「吃饭」则更加广泛，米面粥馒头都算吃饭。每次看到办公室同事馒头就菜，总会忍不住来问一句：这样吃得饱吗？

南方人的喝汤和北方人的喝汤：

南方人炖汤常常会加很多养生食材，以此来强身健体。

有网友说，汤对于大部分的北方人而言可能就是用来下硬菜，怕噎着的时候喝的。

不得不说有时候南北方饮食差异，真的很有趣！

中国地大物博，一方水土孕育一方人，多元的文化让我们的生活也变得更有趣味哈哈哈哈哈

你还知道哪些南北方的饮食差异吗？留言告诉肉包吧！

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