什么样的珐琅铸铁锅好（没有一口珐琅铸铁锅）

喜欢烧锅的人，几乎都不能免俗地会拥有一两个铸铁珐琅锅。

不了解珐琅锅的人，通常会发出以下评论：

“一个锅将近1000块钱，和一般的锅有什么区别？”

“珐琅铸铁锅不就是以前的搪瓷锅吗？以前几十块钱的东西现在就买1000块，买来就为了好看吗？ ”

在购买前我也是有点这种心态，但是出于美貌、逼格入手了一个。经过小半年的体会后，对它的品质和特点算是略有心得。

毫不夸张的说，如果家里所有的锅，只能留下一口，我会毫不犹豫选择它！

什么是珐琅锅？

珐琅锅，又名珐琅涂层铸铁锅。

珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。

在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。

铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的完美结合。

铸铁珐琅锅，相信大多数烧锅者都会同意是以法国的两个老牌子Le Creuset和Staub最受欢迎。

STAUB珐琅铸铁锅被誉为“法国国宝”，由欧洲最大的锅具生产公司——法国STAUB公司生产。凭借其独特创新的设计和绚丽的色彩，STAUB在欧洲市场上取得巨大成功。2008年，德国双立人将STAUB收入门下，开启德国双立人的“现代厨房”计划：自由、现代、色彩及高品质。

来自法国的知名厨具品牌——Le Creuset自1925年来，便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界，它在欧美家喻户晓，在日本也大受欢迎，因而有“厨房中的LV”的美誉。

法国Staub珐琅铸铁锅

STAUB铸铁锅具产品曾经荣获两个创新大奖： INPI，2002年国家工业保护协会创新奖；2002年 “NeoRestauration”创新大奖。

STAUB锅具产品成为了全球铸铁锅具烹饪行业内不容质疑的领导者。法国所有的三星米其林厨师，以及全世界大部分著名的厨师都在使用STAUB锅具。

这口法国进口Staub珐琅铸铁锅，口径24厘米，锅盖背面有圆点花洒，是促使蒸汽凝结，均匀滴落，使得食物入口鲜嫩爽滑的设计。

黑色的珐琅内壁，避免氧化，保护锅底，降低食物附着力，铸铁材质，受热均匀，导热迅速，外观设计线条硬朗，是最典型的Staub珐琅锅的造型。

这款Staub珐琅铸铁锅，口径17厘米，锅盖是一个小猪造型，非常可爱，当美食与艺术碰撞，普通的一餐也能幸福满溢。

天然的造型、鲜活的颜色，优质的瓷釉，可以直接作为出菜器皿。

法国LE CREUSET珐琅铸铁锅

Le Creuset有个好听而又形象的中文译名：“酷彩”。它家的锅子以各种亮丽鲜艳的颜色著称，还有不少限量版色系，深受丧心病狂的厨具发烧友们追捧。在不少的电影里都可以见到Le Creuset的身影，比如《美味关系》（Julie & Julia）。

LC为法国传统珐琅锅大牌，在亚洲被称为锅具中的LV神马的。LC有白珐琅也有黑珐琅，白珐琅是传统的，煎锅和炒锅基本都是黑珐琅，煮锅大多为白珐琅。

这款法国进口LE CREUSET珐琅铸铁锅，口径20厘米，绝对的颜值担当，简直是治愈心情的美物，靓丽的外观简直堪称做到了锅界极致。

珐琅秘方制造，耐酸碱抗腐蚀，炖滋养补品、炖汤不再是马拉松烹饪，大大缩短时间，作为一口被公认的专业锅具，无论是导热均匀，温控还是无油烟，它都不会让你失望，让下厨体验变得愉悦。

这口法国进口LE CREUSET珐琅铸铁锅，口径26cm，焖米饭特别香，而且饱满，强大锅内循环，锅汽十足，煮饭仅需约15分钟。甚至可以无水蒸鱼，用食材本身的水分或极少量的水，加热后在锅内产生大量蒸汽，保存食物最自然口味！

日本Vermicular珐琅铸铁锅

Vermicular珐琅铸铁锅来自日本，特别低调，不打广告，全靠烹饪爱好者靠口碑相传。不仅贵，还的排队！那么，它究竟好在哪里？

首先颜值就在线，完全不输LC！色彩素雅，独特的珍珠涂层，闪闪发光，自带光环效果！

这口Vermicular珐琅铸铁锅，口径为22厘米。Vermicular有着淡淡的耐看的柔和配色，这是因为锅体杜绝使用有毒的含镉材料。此外，采用珍珠涂层加工，一种与别不同的珐琅物料，让锅身宛如宝石般闪烁动人。

锅体和锅盖各自有手把，这是为了让女性朋友更稳固地提起，且手工消磨成容易拿取的角度，好握不磨手。需要特别说明的是，千万不要放在微波炉中！

土耳其LAVA铸铁珐琅锅

LAVA珐琅铸铁锅具，源于20世纪七十年代的土耳其埃斯基谢，它拥有着欧洲最先进的铸铁珐琅技术(由Ferrotechniek 认证)，其珐琅铸铁锅具在欧洲、美洲与亚洲市场备受推崇。

LAVA的产品，由于在生产过程中，一部分的生产程序仍然严格依赖于手工技巧，所以每个产品都是独一无二的。

这口LAVA圆形铸铁珐琅锅，口径18厘米，采用世界最高品质量的铸铁搭配国际标准的搪瓷，完美融合于Ferrotechnic许可的LAVA锅具。

既可在铁板、炉灶、烤箱上操作，也可以在明火上烹饪，不粘锅，经久耐用，锁住营养，多重安全防护，缔造无烟厨房，清洗方便。

珐琅锅菜谱

▲左：干锅花菜 右：法式焦糖布丁

珐琅锅独特的循环烹饪，能够保持肉质鲜美，食材原汁原味。用这口锅做一道干锅菜花，营养又美味。

珐琅锅可以直接放在烤箱里，做布丁、烘焙、盐焗等都没有问题。

▲左：番茄红酒炖牛腩 右：奶油南瓜浓汤

珐琅锅特别适合做长时间炖煮的菜肴，营养又入味，而且节约能源。

一口美丽华贵的珐琅锅与一款色香味俱全的美食搭配在一起，绝对是心灵与味蕾的享受。

看到这么多用珐琅锅做出的美味，你是否心动不已呢？

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