寿喜锅汤汁怎么调涮肉（涮M5M7大片牛肉蘸生蛋液吃）

富有地方风情的厦门沙坡尾，是一个让人想一来再来的地方。还记得二十天前，来这里感受天文大潮的浪漫与热闹，把一个自然现象搞得象过节一样，也是神奇了！

这次来却是为了这一锅“用生鸡蛋蘸、用甜酱油浇的M5、M7和牛日式火锅。

隐藏在沙坡尾的鲶·道居食屋，店名读起来有些拗口，日式风格的木栏杆窗子上写满了各种日料美食，看起来好有感觉。室内面积不大，开放式的厨房，围着一圈吧台座，还有一个小阁楼，随处可见的是各种日式风情的摆件。

寿喜锅套餐，包括M5和牛、M7和牛各一份，还有蔬菜拼盘，富士山塔（土豆泥）或者话梅圣女果，价格是188元。

M5和牛与M7和牛：

所谓M5、M7，指的是牛肉中的脂肪含量，数额越大，脂肪含量越高。而美味通常蕴藏于脂肪当中，足够多的脂肪才会给人柔嫩多汁的口感。

首先将寿喜锅专用的锅具烧热，然后放上猪肥肉和黄油块，等到肥肉滋滋冒油、黄油块融化后，再夹起大片的和牛肉下锅，两面煎熟，浇入甜酱汁，或者再加些萝卜丝、洋葱丝即可。

此时不要拒绝店员端上来的生鸡蛋，因为这才是寿喜锅的灵魂所在。经过无菌化的鸡蛋，吃起来一点都不腥。当然，蘸牛肉之前，要先将鸡蛋打散。

刚刚涮好的大片牛肉，在蛋液里“过”一下，冷热中和，温度正好，生蛋液增加了牛肉的嫩滑感，妙极！

这种有些偏甜口的日式火锅，或许会让吃惯了麻辣火锅的我们不太习惯，但是细嚼之下，感觉食材会“回甘”，别是一番风味啊！

吃完牛肉，再烫蔬菜，最后是可做为甜品的土豆泥，形似富士山，因此命名为“富士山塔”，奶香浓郁，口感绵密，层次丰富。

牡丹虾刺身，超大只，鲜艳的颜色，鲜甜的滋味，生食最佳。

大竹荚鱼刺身，紧致的鱼肉，蘸着酱油、芥末，微甜、微辣、有嚼劲。

芝麻豆腐鹅肝，店家建议趁热一口吃下，但其实块头蛮大的，反正我是分了两口。诱人的金黄色，外酥里嫩的鹅肝和蛋豆腐，同样的软嫩、热乎，在嘴里合而为一，浓郁的滋味令人回味。

握寿司，已经点了酱汁，直接食用即可。吃寿司时，佐一片嫩姜，更加清新鲜美。

烤活鳗，色香味俱全，鱼肉软，鱼皮滑，独特的粘稠感让人着迷。

主食是炭烤鸡肉炊饭，喷香易嚼的烤鸡肉，底下的炊饭也很特别，是加了肉汁的糯米饭。

最后是一碗热气腾腾的味噌汤收尾，完美！

美食所在：鲶道居食屋·鹅肝寿司（沙坡尾店），大学路122号（夏商民兴超市斜对面）