折耳根鱼腥草的家常做法（春天的美味话说鱼腥草）

认识鱼腥草，还是江西师大郑老师教会的。这位已退休的白衣天使，酷爱花花草草，其父亲是江西著名的植物学家，自然懂得很多野花野草有关的植物。鱼腥草，也叫蕺菜，俗名折耳根，是一种药材。常生长在山坡的背阴处和田埂上 ，当你路过有鱼腥草的地方，你都会闻到一股特别腥味，非常难闻。

据史料记载：越王勾践曾经在吴王夫差生病时，尝他的粪便以诊病情，因此落下了口臭的毛病。勾践复国后，范蠡命左右侍奉都得吃一种臭草，也搞成满口臭味，来掩饰国君的尴尬。这种臭草，就是蕺菜，闻起来，鱼腥气和着青草味，独特而浓重，因此，被称之为鱼腥草。 鱼腥草喜欢长在湿润的阴处，山上、田里都有，花朵绽放在初夏，淡黄色的穗状花序挺立在四片如同花瓣的白色总苞片中心，相互映衬，端庄脱俗，在元代，人们就喜将它种在牡丹根旁，一来驱虫，二来观赏。

在西方人眼里，花姿美好的鱼腥草极具东方风情。民国年间，“十里洋场”上海滩的公私花园里种了不少，供人观赏；1938年的《北中国日报》就曾有过相关的报道；如今，鱼腥草已经成为了广泛用于景观绿化的观赏植物。

鱼腥草可食，作为蔬菜，历史悠久，口臭的越王勾践自己就特好这一口；南北朝时期的《齐民要术》中里载有“蕺菹法”，把蕺菜的地下茎和葱白一起腌制凉拌，口味相当重；到了唐朝，“山南、江左人（指长江下游南岸地区）好生食”的记录处处皆是。如今，鱼腥草在川、湘、云、贵等地仍是大受欢迎，凉拌、小炒、炖汤、泡饮，各有风味。

四川人把鱼腥草做成了奇葩美食。一把辣椒、一把盐酸菜、一把蒜泥和香菜，再佐以酱油、香油和陈醋伴在一起，就能让四川人就着这道菜，一口气吃下三大碗米饭，爱好美食的四川人还会把鱼腥草拿去涮火锅，美味 美味=世间少有的美味。早在上世纪八十年代末，四川广汉市高坪镇曾栽培田间大规模种植，带动周边乡镇近万亩种植面积，形成我国最大的鱼腥草种植基地。或许这就像是有人喜爱榴莲的味道，有人中意咸辣螺蛳粉的爽，各有各的喜好罢了。

鱼腥草清热解毒，消炎化脓，很早就被用作药材。因种种原因，食用后产生了一些不良反应，在历史上曾被列入药食禁忌之列，以至于到了清朝道年间，已经到了是既没人吃，也少有人用，“唯江湘土医莳为外科要药”20世纪30年代，鱼腥草的药用价值又得到了重新认可，此后，治疗应用日趋广泛，伤风感冒、咽喉肿痛，痰热喘咳，痈肿疮毒，为我国传统常用药物之一。此外，现研究发现鱼腥草还具有抗肿瘤、抗病毒、抗血小板聚集、抗炎、降血糖等生物活性。

目前，鱼腥草已被国家卫生计生委确定为“既是药品、又是食品”，早在唐代《新修草本》中就有“叶似荞麦，肥地亦能蔓生，茎紫赤色，多生湿地，山谷阴处，山南江左人好生食之”的记载，是极具有开发潜力的中药资源之一，有待人们去发掘。