西冷与菲力的区别（总是傻傻分不清菲力）

菲力、西冷、肉眼到底是什么意思

同样是牛排，为什么名字、价位不同，到底有什么区别？

牛排也被称之为牛扒，它是西餐厅中最主要的食物之一，作为身份地位的高贵象征。

咱们日常吃的“牛排Steak”，其实只是牛身上很小的一部分。一头牛可以被切分成200多块不同的肉。

1. 菲力牛排 Fillet Steak。

它来自牛腰部的小块里脊肉Tenderloin。

肉质特点：肉质中最软嫩的牛排。

而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。

（这块肉基本不含肥肉）

1. 西冷牛排 Sirloin Steak。

也被译作沙朗牛排。

主要取自牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。

在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。

而在其他国家，如英国，西冷的范围要更大。

（肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油）

1. 纽约克牛排 New York Steak。

其实它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。

有筋，多用于牛排的柔嫩瘦肉。

这块肌肉运动量相对其他几块比较多，所以肉质没那么嫩，但非常有嚼劲，喜欢入口有咬感的朋友不妨试一下。

1. 肉眼牛排 Rib Eye Steak

存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。

含有脂肪纹路，表面脂肪多。

这块肉虽然比不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃，有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱，推荐4~6分熟。

同理，羊肉里也有菲力、西冷和肉眼之分，受众十分广泛。

（嫩牛柳，羊里脊），又叫FILLET（菲力），是羊脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

爱吃瘦肉的朋友会很喜欢。

羊眼肉肥瘦相间，适合涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。十足的羊肉全能选手。

羊西冷，后腰、臀部之间，带肥膘和筋，但脂肪含量适中，可以做到入口即化的地步。

虽然好的部位卖好价，但也因人而异，众口难调，还要看吃者的烹饪手法，和吃肉时的心情状态，好的食物要用心品尝。