牛肉馅做什么面食（十年面点师分享万能牛肉馅配方可以包饺子）

很多人都好奇为什么饭店做的牛肉馅吃着口感不硬还成团，今天面点师就告诉大家饭店是怎么制作牛肉馅的，首先先说说配方，然后再说说制作过程还有一些个人心得

牛肉馅十八斤，牛油颗粒五斤。盐2两，味精2.2两，鸡粉2.5两克，糖1.5两（南方可以多加糖）甜面酱一瓶，红梅海鲜酱油3袋，耗油适量，料酒适量，老王头花椒粉一袋，清真十三香一袋，调料水12斤，香油半瓶，调料油2.5斤，姜一斤，大葱3斤

制作过程～把牛肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，糖，十三香，老王头，酱油，甜面酱耗油，料酒搅匀然后分六至十次加入调料水搅匀然后加入香油和调料油搅匀最后加入葱姜搅匀放冰箱冷冻即可（随用随拿）

个人心得与答疑解惑

很多朋友都好奇为什么搅肉馅不一次把水放里？

答:肉馅吸水有一个过程，如果一次放入水会导致肉馅吸收不了水分，和出的就不是肉馅而是肉汤了，所以分几次放入，

那么肉馅该怎么把水搅进肉里？

答:初始绞肉馅放入十分之三的水顺时针快速搅拌，搅至肉馅里看不到水珠然后在倒入十分之三的水还是快速顺时针搅匀以后放入十分之二的水继续搅匀然后放入十分之一的水以此类推把水都打进去为止

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