好吃不上火的吐司（健康美味生吐司）

By 野驴儿

用料

• 汤种
• 山茶花高筋面粉 20克
• 水 80克
• 主面团
• 山茶花高筋面粉 400克
• 海盐 50克
• 砂糖 48克
• 淡奶油 32克
• 酵母 2.6克
• 水 220克
• 炼乳 24克
• 黄油 40克
• 后加水 40克

做法步骤

1、汤种材料，用小火低温慢加热到图中效果，凉透备用

2、主面团，除黄油和后加水，其他全部加入搅拌机（包括汤种）

3、揉至8成面筋，如图

4、加入软化黄油，吸收后，再慢慢加入后加水，揉匀取出

5、面团温度20-24度

6、盖上保鲜膜，冷藏0-4度低温发酵16-18个小时

7、发酵好以后，如图，平均分成150克一个

8、预整形手法，收成球形，室温盖保鲜膜，松弛30分钟

9、用造型手法，做好，每三个放一个450克的模具中，发酵到八分满（距离边缘2厘米）

10、盖上吐司盒盖子，上下火210度，烘烤38分钟（温度随烤箱调整），烤好取出晾凉

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