潮汕最好吃的美食小吃（可可的跨年潮汕美食之旅）

早晨，在潮州吃了很多当地美食当早餐以后，我们来到粤东第一古刹，有“百万人家福地，三千世界丛林”之美誉的开元寺走走。开元寺初建于唐朝，历经宋元明清几个不同朝代，建筑艺术杂揉，至今香火鼎盛，是中国著名的佛教寺院。

正是2017年最后一天，在寺庙里祈福的人非常之多。我们也在内心祈祷一切吉祥，一切顺利，一切安稳一如今日。

在开元寺参观了一个多小时，步行又到牌坊街，天气真好，天空湛蓝，我们的心情也如天气般睛朗。

这两夫妻围着个大盆，是在拆鱼骨，鱼肉用来打鱼丸，每一根刺都要挑出来，这是手工活，不容易啊，我在旁边看了很久。

又开始吃吃吃，随便走进一家牛肉丸的店铺，因为前一天已经尝了牛肉丸，今天就先来一碗潮州牛筋丸。牛肉丸在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。

这是“咸水粿”，由米浆做成的小碟子形状的粿皮，中间盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和咸鲜，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。10元钱一盒“咸水粿”，有12个，味道不错，就是里面的菜脯干油比较大。

看到手打牛肉丸了！潮汕地区多吃牛肉，以前乡下有人做好牛肉丸到潮州来卖。潮州人聪明，进行了改良，把传统用菜刀刀背捶打的牛肉丸改成两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。看我好奇，小伙子说你可以自己试试来打。我终究没有试，我想那两根铁棒肯定很重，我的手法也不会对头。

据说以前煮牛肉丸都是用清水，但一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。潮州人制作的牛肉丸比传统做法技高一筹，更为精细考究，故牛肉丸口感爽脆，特别好吃。

现打牛肉丸旁边有在卖牛肉丸的，我还想尝尝，但是刚刚一碗牛筋丸才下肚。于是我厚着脸皮问能不能只买两粒？一粒牛肉一粒牛筋？店家爽快地答应了，于是就有了我手里的这两粒牛肉丸。我尝了四家的牛肉丸，每家都略有不同，但要我一定分出个高下来，实在不是我这个初来乍到的人能说出个子丑寅卯来的。

刚走两步，又看到糖葱薄饼了。张新民先生说：糖葱是旧时学童入学第一天拜孔子像的供品，潮州的糖葱从明代开始就已经名扬天下，“潮之糖葱，极白极松，绝无渣滓”。我当然要试一试。

在潮州，糖葱都是裹了薄饼，做成糖葱薄饼在售卖的，那饼类似我们的春卷皮，用三张饼皮，中间放上一片雪白糖葱，洒上芝麻粉，再加上香菜，卷起来成薄饼，5元钱一个。

糖葱酥脆，吃起来容易掉渣，薄饼软韧，可以兜住糖碎，而且中和了糖葱的甜。加了花生或芝麻碎增加香味，香菜在里面一点不违和，有种酥脆的感觉，这糖葱薄饼真的是不错啊。我后来在汕头的小公园处，也看到有人推着一辆自行车，就在坐椅上卷糖葱薄饼售卖的。

甘草水果铺，各种水果，因为浸泡了甘草汁，有些还加了南姜末，吃起来更加甘甜。

这种草莓夹了乌梅干的，口感也很好吃，但我们最终买了一盒综合水果杯，10元钱一碗。

相比于牌坊街主街，商店一家挨着一家，热闹非凡，旁边的巷子更悠静安祥，这条甲第巷建筑很有风格，只有两百米长，非常安静的一条小巷子。在所有古巷里，甲第巷名气最大，几座老宅子上悬挂着巨大牌匾，一看就知道这里曾有一段极风光的过去，斑驳老旧，别有韵味，我们在里面逛逛，拍拍照，还有一家民俗博物馆可以去看看。顺便消消食。

走了一上午，我们有点累了，在牌坊街边上的椅子上坐下来休息，喝喝自带的普洱茶，看到对门，很多人进进出出，以为是一处景点。

等人走开了，发现是一家卖粽球的店。潮州的粽球可是鼎鼎大名，潮州人管粽子叫粽球，甜咸口味都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等，甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等，也有两种口味的“双拼粽球”。我曾因为看书得知潮汕粽球与众不同，网购尝过，味道的确和我们这儿不同，我们这里甜的就是甜的，咸的就是咸的，在潮汕的粽球则是咸甜双拼，不仅有甜豆沙，还有咸蛋黄，不仅有酱肉还有虾米或瑶柱，真是甜咸双拼，海陆双汇。

店里的女主人自己在洗粽叶。

包粽子的原料，我问店家，他说除了糯米还有六种馅料。

一大锅粽球已经卖得差不多了。都是现包现蒸现卖。等这锅卖完，有人来问，店主人挥挥手说卖完了，并没有叫人等。其实不到10分钟，新的一锅有出来了。在潮汕绝大多数人家都可以用手机支付，这里的老夫妻一律只接受现金。

但是这个粽球真的不同凡响，虽然一早上我们已吃了无数东西，还是对这粽球赞不绝口，无论哪一种馅料都是恰恰好的美味。绿豆沙甜糯，香菇厚实，酱肉滋润，咸蛋黄沙沙的起油。这一个粽球8元钱。与后来久仰大名的老妈宫粽球相比，我更对它念念不忘。这一家去了一定要去哦，没有网购。

一边坐着吃粽子，一边看旁边又有专卖馅饼的，也是一档夫妻店，我为他们拍照，他们很热情地说，马上有一锅绿豆馅饼出炉，你拍刚出炉的吧！

这馅饼只要1元钱一个，我厚着脸皮只买了一个，两个人分着吃了，香甜软糯刚刚好。

原定计划我们中午想吃一顿潮州牛肉火锅的，但是从早上一出门到现在我们已经吃了N种食品了，再也塞不下一顿牛肉火锅了。于是我们打算把牛肉火锅留到下一站汕头，最后去吃只有潮州有的胡荣泉鸭母捻。

胡荣泉现在也出售很多糕饼，这个糕点油炸的，外面裹了厚厚的糖衣，我们没有买。我们是冲着鸭母捻来的。

鸭母捻是一道类似汤圆的甜品，相比于我们宁波的猪油汤圆，外面的皮都是糯米粉制作的，但是每一颗丸子形状不规则，拖着一个尖尖的尾巴，类似鸭子浮在水面上，所以叫鸭母捻。一碗10元，有3个丸子，里面的馅料居然不一样，甜甜的馅颜色不一样，大概两个绿豆沙，一个红豆沙。除了3个丸子以外，碗里还有银耳、莲子、百合、香芋、番薯、白果、绿豆等，口味清甜。据说传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。我们一人一个分头吃了，也来不及仔细观察。

胡荣泉的春饼又是潮州另外一种传统名小食，1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。

春饼4元钱一个，外皮酥脆，馅咸香。内馅由去皮的绿豆，配冬菇、虾米、肥猪肉，咸香口味，好吃不腻。可当主食，又可当点心，跟鸭母捻搭配非常完美，上面还盖着胡荣泉的红印，唯一不足之外，在于春饼不是现炸的，半冷不热，我们也是聊以自慰吧。

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