家常版清蒸鱼（原汁原味清蒸鱼）

来源:广州日报“鱼尾巴我最喜欢了，不是你来，我就独食了”胡芝风人如其名，快人快语，调侃的话音刚落，鱼尾巴已经夹到了我碗内胡老师爱鱼，我也爱鱼，忘年交的我们谈论的话题除了京剧昆曲就是鱼的做法厨师阿姨是四川人，对于沿海地区烹饪鱼的手法并不熟悉水煮、酸菜、红烧？否也我们最爱的做法是清蒸，原汁原味，沸水蒸煮6分钟我吃着鱼尾，嘀咕着，这酱油若是蒸鱼豉油就更好了胡老师瞪大眼睛：蒸鱼还有专门的豉油？曾在广东生活工作过的胡芝风对清蒸鱼这道菜印象深刻，但她没想到清蒸鱼的灵魂是豉油，下面我们就来聊聊关于家常版清蒸鱼?接下来我们就一起去了解一下吧!

家常版清蒸鱼

来源:广州日报

“鱼尾巴我最喜欢了，不是你来，我就独食了。”胡芝风人如其名，快人快语，调侃的话音刚落，鱼尾巴已经夹到了我碗内。胡老师爱鱼，我也爱鱼，忘年交的我们谈论的话题除了京剧昆曲就是鱼的做法。厨师阿姨是四川人，对于沿海地区烹饪鱼的手法并不熟悉。水煮、酸菜、红烧？否也。我们最爱的做法是清蒸，原汁原味，沸水蒸煮6分钟。我吃着鱼尾，嘀咕着，这酱油若是蒸鱼豉油就更好了。胡老师瞪大眼睛：蒸鱼还有专门的豉油？曾在广东生活工作过的胡芝风对清蒸鱼这道菜印象深刻，但她没想到清蒸鱼的灵魂是豉油。

蒸鱼的豉油是酱油的一种，与常见的酱油类型头抽、老抽、生抽不同，颜色稍微浅，口感鲜美。粤港澳地区的蒸鱼豉油普遍略带甜味，与东南亚越南地区鱼露迥异。嘴刁的广州街坊，进一家餐馆就餐，检验餐厅厨师水准如何，点一条鱼清蒸立见高低。 60年前，胡芝风师从京剧大师梅兰芳先生，学成首站来到广州京剧团担任主演。这位读了两年清华大学工程物理系的理工女，仅因为热爱，便全身心投入京剧事业。“吃在广州”，来到广州的胡老师被众多美食深深吸引，自称是“老鼠掉进米缸”。这一甲子里，胡先生数十次来广东为粤剧名伶编排戏曲，每次心心念念的还是那道清蒸鱼。 靠海吃海，广东人爱吃生猛新鲜的海产品，首当其冲的便是清蒸鱼。原材料鱼一定要新鲜，一定是要游水的活鱼。蒸鱼豉油是广东特色的调味品，最早出自顺德厨娘的巧手。当鱼出蒸锅后，将多余的水倒了，热锅热油爆蒜，倒入适量的蒸鱼豉油，放入姜葱吊味，最后将这调味的汁快速均匀地铺在鱼的表面，一道正宗的广东清蒸鱼上桌了。

夏日炎炎，漫长而酷热。勤奋能干的广东人，一天忙到晚，“爱拼才会赢”。他们心头最盼望的，就是晚上一家人能齐齐整整地坐在一起吃顿饭。便饭可不随便，贤惠的广东家庭主妇们，十指舞动，一条游水的活鱼，能烹调出数十种花样。鱼的做法，除了清蒸，还有酱油煮、冬菜煮、盐水煮、榄角蒸、榨菜蒸等。一道鱼，一份情，寄托了对家人的无限深情，无言地说了声：辛苦了！(刘 妍）