这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)

放假一时爽,补班火葬场。

让我看看,有多少人还没从补班的低落中缓过来。

朋友们,打起精神来,今儿菜菜请你们吃面了——

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(1)

面条打底,铺上色彩鲜艳的面码,再浇一勺深色的炸酱。

一手抵住碗,一手拿筷子,从底部抄起、旋转、翻拌,如此重复,让面条根根分明裹上酱色。

香味扑鼻而来,赶紧捞一筷子送进嘴,面劲道、酱咸香、蔬菜爽脆,痛快极了!

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(2)

哈哈,都猜出来了吧?今天做的正是老北京炸酱面

我小学时,跟菜爸一块儿在北京待过几年,时间不长,但也养成了冬天吃糖葫芦、夏天吃炸酱面的仪式感。

这会儿刚入夏,一碗老北京炸酱面,是时候安排了。

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(3)

别看老北京炸酱面开得到处都是,但哪怕在北京,最好吃最正宗的炸酱面,那也是自个儿家做的!

在家做倒也不难,无非就炸酱 面码 面。

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(4)

炸酱是好吃的最关键。

炸酱各家各味,有荤有素,素的多为香菇、茄子、鸡蛋,荤的则有猪肉、牛肉。

我这次做的是最经典的猪肉炸酱,方子是从一位老北京朋友那儿讨来的~

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(5)

炸酱用的猪肉,一定得选肥瘦分明的五花肉。

肥肉先煸油,再炒瘦肉,如此一来肥的不腻,瘦的不柴。

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(6)

炸酱里的酱要用到3种,比例也有说头。

即黄豆酱:干黄酱:甜面酱=2:1:1,这样做出的炸酱甜咸适中、不淡不齁。

黄豆酱和甜面酱,都是厨房常备的,随便哪个牌子都行。

干黄酱首选六必居,喜欢咸口一点可以选天源酱园。

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(7)

干黄酱水分少,和黄豆酱、甜面酱一起下锅会太稠。

咱们用花雕先行稀释,这个过程,老北京称之为“澥酱”。

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(8)

肉、酱备好,就可开始炸了,注意全程要小火慢炸,否则容易发苦。

做好的炸酱,放冰箱冷冻可以保存一个月,平时除了拌面,还能拌粉、下饭、炒菜,用法不拘。

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(9)

至于老北京炸酱面的面码,则丰俭由人,少的两三样,多的十几种。

讲究的还会随时令变化,春天会加香椿,夏天要就新蒜,冬天可配萝卜缨......

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(10)

作为一个地道南方人,面条我就从简了,直接上市场买了现成的。

如果想要更健康低脂些,咱们替换成荞麦面也照样好吃。

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(11)

圆滚滚的面条挂满酱汁,嘶溜一大口,酱香在舌尖晕染,再嚼几丝黄瓜,清爽的汁水溢出,把这初夏的胃口熨得服服帖帖。

炸酱面真的是那种哪怕丢脸,也忍不住让人想舔一圈碗的面啊。

所有经久不衰的美食,都是无价之宝。

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(12)

- 老北京炸酱面 -

[ 食材 ]

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(13)

去皮五花肉500g 洋葱半个 大葱1根 生姜1小块 干黄酱100g 甜面酱100g 黄豆酱200g 花雕酒150g

白糖20g 鲜面条适量 黄瓜1根 萝卜1根 豆芽适量

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉偏肥和偏瘦的部分分开,分别切成丁

肥的部分先煸出猪油,瘦肉的部分后放,做出来的炸酱肉质不会柴

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(14)

2.大葱的葱叶葱根、洋葱切小块,大葱的葱白、生姜切末备用

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(15)

3. 干黄酱、甜面酱、黄豆酱装到碗中,加入150g花雕酒搅拌均匀

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(16)

4.锅中放入5大勺食用油,油温5成热放入洋葱、大葱叶和大葱根,炸至洋葱大葱呈焦褐色捞出,留葱油备用

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(17)

5.放入肥肉丁煸炸出油,再放入瘦肉、生姜末翻炒

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(18)

6.瘦肉炒至变色,倒入调好的酱小火熬10分钟

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(19)

7.10分钟后放入一半大葱、20g白砂糖,再继续小火熬10分钟至酱色油润、酱质黏稠

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(20)

8.最后关火放入剩余的大葱末,翻炒均匀

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(21)

9.烫熟的面条放入碗中,放入青瓜丝、焯过水的豆芽、胡萝卜丝,倒上炸酱拌匀即可

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(22)

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(23)

炸酱面的面,还有锅挑儿和过水的区别。

锅挑儿,就是直接从锅里挑出来,码上面码、炸酱开拌、开吃。

过水,则要把面捞出来过个凉水,这是年轻人比较喜欢的吃法,夏天吃尤其爽快。

初夏不贪凉,本中年少女选择锅挑儿。

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(24)

做的时候费工夫,吃的时候也有讲究。

面不用放多,不然拌不开;酱不用放多,否则容易咸。

一小把面躺在碗底,周边码上面码,正中间淋一勺炸酱,您请慢用~

这菜真下饭满满一碗(好吃到能让我不顾形象舔碗的)(25)

说起北京美食,除了炸酱面,还得有一碟驴打滚。

做起来可简单,糯米糊蒸熟,擀薄后抹一层红豆沙,卷起来撒上黄豆粉就好了。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页