学做油鸭椰汁香芋煲（秘制砂锅鸭猪骨菠菜汤）

秘制砂锅鸭

主料：湖鸭

辅料：姜片、葱段各30克、干辣椒段10克、青红椒片各20克

调料：料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）、香料油60克、辣妹子酱20克、老抽6克、高汤、红油20克

做法：

1、湖鸭宰杀洗净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克拌匀腌制20分钟；

2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块；

3、将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出；

4、原汤沥去渣滓倒入炒锅，放入鸭块大火收汁；

5、待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒青红椒片各20克，起锅装入盘中，撒香菜末30克点缀即可。

猪骨菠菜汤

做法：

1、猪骨冷水下锅，煮出血沫，捞出洗净。

2、另起锅烧水，放入姜片、猪骨。

3、大火煮开，转小火炖两个小时。

4、放入洗净的菠菜，煮5分钟，加盐、胡椒粉即可。

椰汁香芋煲

材料：椰浆、芋头、南瓜、盐、蒜、冰糖、食用油

做法：

1.南瓜、芋头去皮切成小块，大蒜切成片。

2.锅中倒入少许油，油烧热后，倒入蒜片，煸炒3分钟，炒出香味。

3.接着倒入切好的南瓜块和芋头块，继续翻炒4分钟。

4.将炒好后的南瓜块和芋头块，放入砂锅中，再倒入盐、冰糖和清水。

5.盖上砂锅盖子，焖煮8分钟。

6.焖煮完后，打开砂锅盖子，倒入椰浆，再盖上砂锅盖子，继续焖煮2分钟。

7.撒上葱花即可。

重庆辣子鸡

材料：鸡腿适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、芝麻适量、白糖适量、黑胡椒适量、红薯淀粉少许

做法：

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段

2.鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟

3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可