泡椒鸡杂怎么炒才好吃呢（鸡杂不是只有泡椒爆炒才美味）

鸡杂这东西我们一般都是在小炒店能够吃到，在南方的家庭里一般是么样人会买它们回去做的，只有我们云贵川这边的人才会对它情有独钟，因为鸡杂用泡椒爆炒出来真的是太有味道，太开胃太下饭了！今天我们也是来制作鸡杂，但是真泡椒爆炒的，而是一种更加有味道的做法，可以说麻辣鲜香嫩都占满了，真事难得一见的美味！

鸡胗鸡心

因为我们是家庭版的家常做菜嘛，所以食材准备得比较少一点，我们的鸡杂就准备了一些鸡胗和鸡心！我们把鸡胗清洗干净后把它直接切成薄片备用，比较讲究一点的人鸡胗那些白色的皮会切掉不要！鸡心我们也清洗干净后，我们把白色有油的地方切掉不要，再把它片成一块长片，在斜切成小片，刀功不好的直接切片好了！

腌制鸡杂

我们把切好的鸡胗和鸡心一起放进大碗里，先给它们撒上一点食盐和胡椒粉，再来上一点味精和倒上一点料酒，同时在加一点耗油进来，我们直接下手把它们抓拌均匀，然后再给它们撒上一些淀粉，继续搅拌均匀锁住鸡杂的水分！

配菜

另外我们还准备了一些配菜，再来一些莴笋叶把它们清洗好之后切成长段备用！另外我们还准备几根芹菜和几根蒜苗，也把他们打理干净后切成长段备用！我们起锅，下入少许的食用油，油温烧热后我们把切好的莴笋叶、芹菜段和蒜苗段都倒进来，先把它们都炒至断生，同时调味适量的食盐和一点鸡精，断生之后把它们盛出来放进大碗里作为垫底！

开始烹饪

我们在另起锅，下入少许的食用油，先来一勺子的豆瓣酱，再来一些我们提前切好的姜葱蒜末，先把它们炒香炒出红油后，再来上一块牛油火锅底料，再来上一勺子刀口辣椒粉，再次炒出香味和颜色后在烹入少许的清水，我们先把它们烧开！

继续烹饪中

锅里烧开之后，我们调味适量的食盐和少许的鸡精，同时来上一些胡椒粉和白糖，再倒入一些酱油，继续烧开之后用小火熬煮3分多钟！汤汁都熬好之后，我们把切好的鸡杂都放进锅里来，全部下锅之后用勺子轻轻的推动均匀，锅里再次烧开之后，我们用水淀粉勾个芡，再次烧开后林如一点花椒油，再次搅匀后就可以关火出锅了！

淋入热油

我们把煮好的鸡杂和汤汁都盛进开始装了垫底那些配菜的上面，我们再往煮好的鸡杂上面撒上一些刀口辣椒面（所谓的刀口辣椒面就是辣椒和花椒一起剁碎的辣椒面），再往上面撒上一些蒜末，还有我们炒熟的白芝麻，然后再烧上7成油温的热油浇淋在上面！

水煮鸡杂

最后我们再给它们撒上一点性感的葱花，一道香辣美味的水煮鸡杂就做好了！这样水煮的鸡杂和水煮肉片也是两个概念，跟爆炒的鸡杂味道更是香辣美味得多！这样的鸡杂吃起来麻辣鲜香，而且还身鲜嫩，非常适合现在这种天气下酒下饭，暖胃又开胃，营养又美味！喜欢的朋友可以参考一下，有机会就去试试吧！