为什么清明节不吃青团（为什么要吃青团）

星移斗转，朝代更替，清明节天上人间共享青团的习俗，代代传承久久如新。

清明节前半个月，青团就已上市了，超市、食品店、糕团摊上比比皆见，城乡人家还多有自己制作的，既是清明时节的传统小吃，又是用于扫墓祭祖的供品，属天上人间共享的节日美食。

青团的由来

青团的由来，源于“禁火寒食”的传说。春秋时期，忠臣介子推历尽磨难，不惜“割股奉君”，力助晋文公复国，功成身退隐居介休绵山。晋文公放火烧山逼他出来做官，不料介子推宁可抱着树木烧死，终未现身。晋文公伤心不已，以礼安葬，亲临祭奠，下令以后每年介子推抱木焚身之日禁火寒食，以示悼念。“禁火寒食”，就是禁止生火烧饭，吃先已做好的冷食，故这一天叫做寒食或寒食节。

由于清明与寒食两个节日相邻，至唐朝时合二为一，寒食节逐渐淡出，吃冷食也就成了清明节的习俗。是日不举火为炊，只吃冷食，大江南北冷食中最为普遍的，就是青团，有多种古籍为证。

明朝郎瑛的《七修类稿》卷四十三《事物·馒头青白团》写着：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也。”

清朝顾禄的《清嘉录》卷三《三月》中写道：“市上卖青团、焐熟藕，为居人清明祀先之品。”“今俗用青团、红藕，皆可冷食，犹循禁火遗俗。”

清朝袁景澜俗的《吴郡岁华纪丽》卷三中有类似记载：“吴民于此时造稠，饧冷粉团、大麦粥、角粽、油馐、青团、熟藕，充寒具口实之，以享祀祖先，名曰过节。”寒具，饼，寒食禁烟时当干粮用，故名。

再如民国《吴县志》：“清明，插桃柳枝于户上，食青苎团。”青苎团，指取新鲜雏嫩苎叶与米捣烂黏合，做成青团。

明清期间文人墨客笔下，也有关于青团的吟唱。如清代中叶徐达源的《吴门竹枝词》写道：“相传百五禁厨烟，红藕青团各祭先。”因冬至后一百零五天为寒食禁火，故称“百五”；祭先，即祭祖。说的是因清明禁火，用冷食青团、红藕，来祭祀祖宗。

清人吴澄在《崇明竹枝词·清明祭祖》写道：“挈盒携樽郊外行，新蓬圆子祭先茔。”“新蓬圆子”指的是以鲜蓬蒿汁染色的青团。

历史上何时始有青团？

历史上何时始有青团？这多见于明清典籍中的记载。在介绍北宋都城开封风情的《东京梦华录》中，清明冷食所录的是稠饧、麦糕、乳酪、乳饼。在介绍南宋都城临安风情的《武林旧事》中谓，祭扫上冢者，多用枣锢姜豉。两种权威古籍均未提及青团，由此推测，青团的出现在元朝以后，《七修类稿》的作者是正德年间（公元一四九一至一五二一年）秀才，说明起码在明朝中叶业已有之。

未出现青团时，老祖宗清明的冷食是染成青色的饭。如南宋陈元靓《岁时广记·染青饭》：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食，采其叶染饭，色青而又光，食之资阳气，谓之杨桐饭。”

《七修类稿》中也说：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭。”可知，青团由“染饭青色”演变而来，到了明朝“变而为青白团子”。

为什么清明要吃青团

至于为什么清明要吃青团，《岁时广记》作了回答：“色青，资阳气”。按古代阴阳学说，人间为阳，鬼蜮为阴，清明节又称鬼节，这一时段百鬼游荡，阴气盛行。而青色标志了阳气满盈万物春生，吃了青团助阳壮阳，鬼不敢近。

青团的“青色”何来？《岁时广记》介绍，采杨桐叶、细冬青叶染成。清代美食家袁枚的《随园食单》也有载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”可知青色来自可食的绿色植物的汁。

是哪些“青草”呢？除了《七修类槁》所说的杨桐叶、细冬青叶外，还有艾草、雀麦草、泥胡菜、艾蒿、鼠曲草等，都具有营养药用价值、保健功能，有益身心健康。江、浙、沪地区乡村则多用自家地里的蔬菜汁，笔者家乡上海崇明，民间将草头、青菜、蓬蒿等蔬菜捣烂，过滤取汁，与米粉拌合，以豆沙为馅，做成青团。或是将草头选净，稍加切碎，拌入米粉，揉搓成扁圆形的草头烧饼，这是青团的又一种，无馅，青白相间，玲珑可爱。

前些年曾有豪华型青团上市，诸如猪油玫瑰青团、蛋黄肉松青团、豆沙百果青团、金针耳鲜肉青团等等，但好景不长。盖因豪华型青团价钱贵，营养过多又油腻，不实惠，多数只是“尝尝”而已，内心还是喜欢传统的豆沙馅青团。笔者日前观察，超市里供应的多家青团，几乎全是甜味赤豆沙为馅。

虽说买现成的青团方便又省事，但多有人家不嫌麻烦不辞辛苦自己做，既为身体力行继承清明传统文化，以示对先祖的孝敬尊崇；还因自给自足的青团新鲜可口，没有添加剂之类，吃得放心。

传统的豆沙青团，看着碧绿油亮，青翠欲滴，入口糯软细滑，豆沙的香甜，淡雅的草香，留在唇齿之间，正合了清明时节嫩绿如茵、花草芳菲的节令物候。

作者 _ 陆文

本期编辑 _ 孙靖琪

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