如何挑选新鲜的鲅鱼 蓝色背和灰色背哪种好吃

进入4月，青岛的各个海鲜码头开始热闹起来。每天清晨天刚蒙蒙亮，人们就早早等待在码头，载满了新鲜鲅鱼的渔船刚一靠岸，人们就围拢过来，很快满满的一船鲅鱼就被抢购一空。

鱼港的鲅鱼

每年的这个时节，正是春鲅鱼上市的时候，青岛一年一度的鲅鱼节也正式拉开帷幕。前几天和朋友一起去沙子口买鲅鱼，刚靠岸的鲅鱼40一斤，价格和往年差不多。和北京的朋友说价格，他们还不信，他们说：哪有那么贵，北京的海鲜市场一直都是卖几块钱一斤。听朋友的话，我估计他说的应该鲐鲅，和鲅鱼是两种鱼，价格比较便宜。

鱼港的鲅鱼

不只是和鲐鲅不同，鲅鱼本身也有不同的种类，现在青岛这边上市的都是青岛近海的本地鲅鱼，肉质更加细嫩鲜美。那么问题来了，本地鲅鱼和市场上的外地鲅鱼怎么区分呢？

鲅鱼——金枪鱼的近亲

鲅鱼，学名马鲛鱼，硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目鲅科鱼类，同属于硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目的鱼类还有金枪鱼，所以说马鲛鱼和金枪鱼算是海洋中的近亲了。和金枪鱼一样，鲅鱼身体也是呈纺锤形，尾柄小、尾鳍大，呈深叉形。

金枪鱼

鲅鱼腹部为乳白色，背部为蓝绿色，这其实是鲅鱼的伪装色。生活在海洋中上层的鱼类，大多都是这种颜色，当空中的飞鸟等猎物等从高处往下看时，蓝绿色鱼背与海水的颜色相似，很难被发现。而栖息在海洋底部的鱼类从下往上看时，鲅鱼的腹部是白色的，和天空的颜色一致，也非常具有隐蔽性。

鲅鱼

春天是吃鲅鱼的季节，鲅鱼是洄游性鱼类，当冬季温度低时会潜入深海，到了第二年春季的清明前后，鲅鱼会洄游到近海产卵。所以，每年的4月到6月是鲅鱼的春汛，这时候的鲅鱼肥嫩细腻，味道非常鲜美。

青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚，每年的鲅鱼春汛，青岛女婿都要买上几条新鲜的鲅鱼送给岳父岳母。“鲅鱼礼”是青岛地区古老的民俗传统，表达了晚辈对长辈的感恩和孝顺。

鲅鱼，蓝色背和灰色背哪种好？

鲅鱼是一种重要的食用鱼类，在全球各地都有分布。

在青岛地区，鲅鱼分本地鲅鱼和南方鲅鱼两种。因为温度、洋流、生活习性和生活环境等方面的影响，本地鲅鱼肉质更加肥嫩细腻，味道也更为鲜美。所以大家在选购的时候，优先要选择本地鲅鱼。

分辨本地鲅鱼和南方鲅鱼的方法，主要看鱼身的颜色：本地鲅鱼背部呈蓝绿色，有明显蓝色斑点，在阳光下有蓝绿色荧光。南方鲅鱼鱼脊背是灰黑色，鱼肚白色，脊背和鱼腹颜色分别明显。

鲅鱼和鲐鱼

本地鲅鱼和外地鲅鱼虽然有区别，但总的来说都是鲅鱼。还有一种鱼样子和鲅鱼也很相似，经常被认为是同一种鱼，但其实它是完全不同的鱼，这就是鲐鱼。

鲐鱼也叫鲐鲅，和鲅鱼都属于海水鱼类，体型也相似，价格却便宜的多。鲐鱼身体里含有一种叫组胺的物质，人体食用这种物质后会出现不适反应，重者还会出现中毒的情况。所以在购买鲅鱼的时候一定要认清，不要和鲐鱼弄混了。

鲐鱼和鲅鱼的主要区别是：

①鲐鱼身体较短，个头较小；鲅鱼身体较长，个头较大，体型比鲐鱼要尖。

②鲐鱼背上的两个背鳍之间相距较远；而鲅鱼两个背鳍是紧紧挨着的。

③鲐鱼背部为青黑色，有蓝色斑纹，腹部为淡黄色；鲅鱼的背部为蓝绿色或灰黑色，有圆形斑点，腹部为乳白色。

鲅鱼怎么做好吃？

鲅鱼的做法很多，鲅鱼饺子、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、熏鲅鱼等等，都非常美味。

红烧鲅鱼

①先把鲅鱼处理干净，用刀切成几段，不要切的太薄，太薄了烧的时候容易碎。

②锅中烧油，油温6成热加入鲅鱼段，大火煎至两面微黄，加入葱段、姜片、干辣椒、老抽爆香。

③加入没过鱼的开水，大火煮开后转小火炖20分钟，加盐调味，大火收汁，撒香菜段出锅。

在购买鲅鱼的时候，一定要选择新鲜的鲅鱼，肉质更嫩，味道更鲜。新鲜鲅鱼眼睛清亮，鱼鳃鲜红有粘液，用手提起鲅鱼尾部时鱼身坚挺。

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