手工面筋是怎么做的（原来高利润的面筋食品是这样制作的）

面筋食品可以说是近些年比较火爆的小食品之一，不管是春夏秋冬市井的烤面筋串，还是火到国外的辣条都和面筋密不可分，面筋还可以延伸出很多食品。

麻辣烤面筋

面筋就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质。一般面粉中含水分8-12%、淀粉60-80%、蛋白质8-15%。每一百公斤面粉可以制作出25公斤左右的湿面筋和58公斤左右的小麦淀粉，小麦淀粉又是做凉皮的主要原料。

湿面筋

学会制作面筋也是小投入创业的一种选择，其实面筋制作并不是很复杂，只需要简单几个步骤即可制作出原料面筋。

制作方法：

1、和面：将面粉置于面盆中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%)的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2、制取：将面团置于密孔粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在布内地粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

过滤淀粉

面筋坯做好以后就可进一步再次加工了，比如可以做成饭店专用的配菜原料“油面筋”和拌凉菜用的面筋块等等。。。。。

油面筋的制作方法

油面筋：可以加面粉，也可以不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。搅拌7~8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

油面筋

以上就是面筋制作的过程，由于小编编辑得不够精细，难免有错误纰漏之处，请您见谅同时并欢迎您对文章指正纠错，如果您觉得文章对您有所启发与帮助请给予点赞鼓励。