如何用牛肉面做出好吃的牛肉面（汤汁醇厚牛肉大粒）

汤汁醇厚牛肉大粒，好吃的牛肉面，自己下厨做一碗

牛肉面不是什么稀奇的东西，几乎每个城市都有卖牛肉面的店铺，但是要说正宗还得是甘肃那边的牛肉面好吃。清代有位诗人，在到了兰州之后，只对当地的牛肉面感兴趣，还曾写下：“焚香自叹息，只盼牛肉面”的诗句。也是因为这句诗，让更多的人对甘肃的牛肉面有了初印象，因此牛肉面也成了甘肃有名的一道小吃。

其实各地都有牛肉面，而且有些饭馆的牛肉面也是一绝，一碗香喷喷的牛肉面也总是让人忍不住想多吃几口。尤其是在天冷的时候，牛肉面本身汤底味道就非常醇厚，除了吃面之外再喝几口香醇的牛肉汤，幸福感油然而生。牛肉面做法不复杂，在家里自己也能做出好吃的牛肉面，不管什么时候一碗牛肉面都能勾起人的食欲。

【菜名】:牛肉面

【所需配料】:牛肉、青菜、面条

【烹饪过程】：

1、做牛肉面要用牛腱子肉，市场上挑选优质的牛腱子肉，洗好的肉先把血水泡出来。处理好的牛肉切大块，锅里加水把牛腱子肉紧一下。

2、牛腱子肉用水煮熟，煮到处浮沫之后，把煮好的牛肉从锅里捞出来，表面沾了浮沫要用温水冲干净，然后把洗干净的熟牛腱子肉放在盘子中备用。

3、要煮出一锅醇厚的牛肉汤调料一定不能少，准备八角、香叶、桂皮、白芷、小茴香、草果以及姜片、葱白段、冰糖和盐、鸡精等调料。

4、锅里先放适量的油，把冰糖和八角下锅，用小火先把冰糖给炒到融化。然后把姜片加到锅里，用小火把姜片炸熟，葱白也一样下到锅里，煎成黄色之后下牛肉。

5、之前煮好的牛肉下锅翻炒，这个时候锅里的味道非常的香，加入酱油和老抽给牛肉炒到上色。

6、牛肉炒的时候香气四溢，在添水之前，牛肉中加入一勺盐继续翻炒。

7、待到牛肉完全炒香后，锅里加入大量的温水，开始煮牛肉汤。

8、将这一锅牛肉连汤带肉倒入高压锅中，刚才准备好的炖肉调料放入纱布袋中一起下锅，用高压锅压半小时。

9、牛肉炖好之后，将小青菜烫一下，选择用油菜洗干净后中间切好，放入沸水中汤熟。

10、面条煮熟，可以用手擀面或者买现成的切面，实在没有用挂面也可以，将面煮熟。

11、煮好的面条放在面碗中，然后把汤好的小青菜摆在上面，炖好的牛肉选几块放在面上。

12、最后在面碗中加入炖牛肉的汤，一碗汤味醇厚的牛肉面就做好了，牛肉的香味非常浓郁。

【烹饪技巧】：

1、如果想要牛肉汤底更香醇，可以用牛腩肉来炖煮，牛腩中有一些肥肉，汤底味道更香。

2、调料放在纱布袋中，这样做好的汤中不会飘着调料。

3、葱白和姜片一定煎到发黄后再下牛肉块翻炒。

4、牛肉还是要有一点嚼头更好，所以高压锅炖煮的时间不宜过长。