川菜怎样做糖醋排骨好吃（川菜中糖醋排骨的传统做法）

糖醋排骨

主料:猪排骨

辅调料:川盐、料酒、老姜、葱、嫩糖汁，白糖、醋、香油、菜油、鲜汤、熟芝麻

操作方法:

1、将猪排骨砍成一寸左右的长节，码上少许川盐、老姜片、葱节、料酒约一小时后上笼蒸熟，晾冷待用。

2、炒锅内放熟菜油烧至七成热时放入排骨，全部炸成金黄色。再将炒锅洗净，放入清汤或自来水，排骨(水的多少以淹过排骨为准)、盐(少许)、嫩糖汁、白糖(少许)、醋(少许)烧开后，改用中小火慢慢收干锅内的水份。汁水要干时，排骨如果甜味不够可加少许白糖或者嫩糖汁，酸味不够再加醋。起锅时放入香油、熟芝麻即成。