马路边做鸡蛋饼怎么做(国庆假期在家做街边美食)

每次经过路边的炒面,炒饼摊,总会被那种充满着浓浓锅气的美食所吸引,作为一名吃货,相信很多人都有过这样的经历。看着师傅在猛烈的灶火上挥舞着自己的锅勺,我会情不自禁的驻足观看,最后来一句“老板,给我炒一份”。

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炒饼是一种特色面食,常见于北方地区。一般会使用烙熟的面饼,切成粗细不等的丝,加入青菜(常见的如绿豆芽,圆白菜),鸡蛋,肉丝同炒,使用酱油,盐等调味,最后加入蒜末出锅。一份好的炒饼,饼丝要根根清爽,吃起来软硬适中,既不干也不粘,香气四溢,令人食欲大增。

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昨天家里烙的葱花油饼还有一张,我就开始琢磨着来一个家常版的鸡蛋炒饼丝。家里没准备绿豆芽,好在还有圆白菜,话不多说,下面就跟大家分享我在家做鸡蛋炒饼丝的做法,供大家参考。

——鸡蛋炒饼丝做法分享——

【主料】:葱花油饼一张

【辅料】:大蒜/大葱/圆白菜

【香辛料】:干辣椒

【调味料】:食盐/生抽/香醋/老抽

【步骤】:

—STEP 1—

①家庭自制葱花油饼一张,也可以使用超市里或者市场上卖的油饼,切成自己喜欢的粗细程度。

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②圆白菜切成细丝,清水洗净,然后沥干水分。

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③准备大葱切成葱花,干辣椒掰成小段,大蒜拍碎剁成蒜末,另切一点尖椒(根据个人口味)。

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—STEP 2—

鸡蛋两个打成蛋液,锅内烧油,油温四成下入鸡蛋炒散盛出备用。

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—STEP 3—

①起锅烧油,下入葱花,干辣椒爆出香味。

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②下入沥干水分的圆白菜丝大火翻炒。

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③下入盐,老抽,生抽继续翻炒至圆白菜变软。

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④下入饼丝翻炒,饼丝过干的话,可以加入适量清水。

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⑤下入炒好的鸡蛋,尖椒,蒜末翻炒均匀。

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⑥最后淋入一丢丢醋,准备出锅。

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—STEP 3—

出锅装盘,香气扑鼻的鸡蛋炒饼丝就完成了。

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—TIPS—
  1. 炒饼和焖饼的区别:焖饼是先炒菜后加入适量水,然后把饼丝撒在蔬菜上,利用菜的水分和少量水的蒸汽,盖上锅盖把饼丝蒸熟,然后搅拌入味。炒饼主要是利用油和锅的热量把饼丝翻炒熟。
  2. 炒饼的全程使用大火翻炒,一般如果加绿豆芽的话是不需要加水了,因为本身含水量就很大。如果饼丝非常干,还没有加绿豆芽这样的蔬菜的情况下,可以加入少量水的。
  3. 配菜根据自己的喜好选择,此外还可以加入火腿肠,肉丝等,也是很好的搭配。
  4. 出锅之前加入蒜末,是这道菜的点睛一笔,增香效果非常好,喜欢吃蒜的一定不要忘记。

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—小结—

家常鸡蛋炒饼丝,吃起来既当饭又当菜,虽然少了一些街边摊带有的那种锅气,但也是极好的。如果你也喜欢我的分享,那就也操作起来吧。

欢迎大家在评论区里交流自己的做饭体验,我是杰锅专注于家常美食的探索和分享。本头条号已与维权骑士签约,抄袭必究。

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