卤味鸭脖三大品牌有哪些（卤味三巨头利润集体跳水）

近日，#年轻人为何不爱吃鸭脖了#话题登上微博热搜，引发网友热议。而这一话题背后，是鸭脖三巨头上半年都不尽如人意的业绩。

8月23日，周黑鸭发布的业绩公告显示，今年上半年周黑鸭的总收入为18.1亿元，较去年同期下降18.7%；归母净利润1837.7万元，同比下滑92%。

同时，绝味食品发布的2022年半年度业绩预告显示，归母净利润为0.9亿元—1.1亿元，同比下跌78.1%—82.1%。

煌上煌的2022年一季度业绩显示，归母净利润同比下跌45.6%。

三大鸭脖巨头集体利润跳水、业绩下滑。不禁让人唏嘘，靠着一根鸭脖撑起江湖地位的卤味三巨头，还能守住市场吗？

鸭脖三巨头为什么啃不动了？

尽管周黑鸭和绝味食品均在财报中表示，疫情与原材料价格上涨是造成利润下降的主要原因。但更深层次的原因，或许来自鸭脖巨头的各自发展定位。

以周黑鸭为例，它正处在快速扩张开店的新阶段，这意味着更高的成本支出。早期的周黑鸭坚持自营、扩张步伐相对缓慢，在2019年底才开始开放特许加盟。开放加盟时间较晚，使得它的门店数量与对手差距悬殊。截至2022年6月份，周黑鸭在全国共有3160家门店，而绝味的门店数在去年年底已经达到13714家，是周黑鸭的4.3倍。

同时，价格也是影响消费的主要因素。在越来越崇尚理性消费的当下，消费者更注重性价比，对价格也更加敏感。“一小盒鸭脖二三十，随便买几盒就花了一百多，啃鸭脖比下馆子还贵，太不划算了，只能趁着打折买一些。”郑州市民贾先生说道。“贵”是大多数消费者的同感。

爱吃鸭货的小王表示，自己从上大学就开始啃鸭脖，当时绝味鸭头只要5元一只，现在已经涨到了8元，周黑鸭的鸭舌也涨到了60元/盒，已经逐渐变成了吃不起的东西。

此外，品类单一、口味不变也是年轻人正在抛弃鸭脖三巨头的原因。除了鸭脖，年轻人开始热衷于“万物皆可卤”。传统鸭脖巨头的产品，已经不能满足年轻人的需求。“更愿意产品种类丰富一些，除了鸭货，也希望周黑鸭可以上架牛百叶、鸡爪、猪耳朵还有各类素菜，我们挑选的时候也更有选择性。”在卤味摊前选购的王女士说道。在新品牌、新口味层出不穷的当下，年轻人也有了更多的选择。

平价卤味市场崛起，三巨头竞争压力增大

尽管鸭脖三巨头出现疲软状态，卤味江湖却依旧烧得滚烫。

艾媒咨询数据显示，截至2020年，我国的卤味相关企业总注册量已经突破12万家，去年我国的卤味行业规模已达到3296亿元，预计2023年将达到4051亿元。

潜力巨大的卤味市场吸引众多资本入局。据公开信息不完全统计，截至目前，已有数十家卤味新品牌获得融资。紫燕食品过会、德州扒鸡冲刺IPO，越来越多的卤味撬动资本市场的天平。

跳出“卤味三巨头”鸭货的产品范畴，新品牌选择差异化。“王小卤”“麻爪爪”“卤有有”“物只卤鹅”等新晋卤味品牌，旗下有虎皮凤爪、卤水狮头鹅等新品类，产品口味多样化，给消费者以新奇感。

此外，平价卤味市场的崛起，也证明了价格永远是消费者最敏感的因素。

上周六，记者走访了郑州市中原万达商场附近的周黑鸭、绝味鸭脖、衢州鸭头·鲜鸭客和衢州鸭头·六鸭堂四家卤味店铺。以一根鸭脖200g换算，周黑鸭“锁鲜鸭脖”一根23.3元，绝味食品的“招牌鸭脖”一根17.3元。鲜鸭客和六鸭堂一根10元，且均为买二送一。

每家店铺均停留半小时，与顾客较少的绝味和周黑鸭相比，另外两家食客不断。“相比绝味和周黑鸭，这两家经常有活动，买起来更划算。”这两家店的常客周女士说。

“现在鸭货原料价格逐升，部分鸭货品牌涨到了8元一个，我们这儿一直坚持6元不动。”大早上起来卤货忙碌的店长王女士说，很多老顾客每次来都说不要涨价。

同时，购买也不再是消费者的唯一选择，卤味自制也不是什么难事。

在某社交平台上输入“卤味”两字，满屏都是制作教程，“便宜好吃”的显眼字样吸引了众多点赞关注。“35块钱自制鸭脖3斤。”喜欢吃周黑鸭的钱女士在疫情期间，完美复刻了甜辣“周黑鸭”，味道不输且价格便宜，实现了鸭脖自由。

其实，并不是年轻人不爱啃鸭脖了，只是在新品牌、新种类竞争愈发激烈的当下，年轻人的选择越来越多了。传统卤味三巨头如何保持自身的特色和核心竞争力，值得每个人深思。或许更新产品种类、合理定价、满足消费者需求才是他们走出困境的利器。