怎么用生蚝熬制蚝油（蚝油是用生蚝熬的）

蚝油是用生蚝熬的？营养师：注意保质期，这才是上等蚝油

蚝油是我们厨房的调味品，最早是在广东沿海一带的人们非常喜欢这种味道，随着这几年南北文化的交流，内地也有很多人开始喜欢上蚝油的味道。蚝油在做菜的时候，主要是用来提鲜，不管是荤菜、蔬菜喜欢的朋友都可以放点蚝油，味道非常不错。

对于蚝油很多人都有一个疑惑，蚝油到底是不是有生蚝提炼出来的油脂？

很多人认为，蚝油就是生蚝炸出来的油脂，所以看上去才那么的浓稠。这里告诉大家，蚝油其实并非是油脂，而是一种调味料。蚝油的发现也是一种偶然，是一次在烹饪生蚝的时候，由于忘记关火，后来闻到有一股浓烈的香味，才发现已经糊锅了，在锅底发现有一层厚厚的蚝汁，香味扑鼻，于是发明了蚝油。

而我们生活中蚝油，就是这种蚝汁吗？答案当然不是，我们想想看，生蚝是一种非常贵的海产品，高达几十元一斤，还要熬成汁，价格只会更加的昂贵。而我们买的蚝油才几块钱一瓶，想想都知道，生活中的蚝油肯定不是纯正的蚝汁。我们生活中的蚝油增加了许多的曾味剂、增稠剂等等，只是添加了少量蚝汁，所以取名叫蚝油。而且有些蚝油里根本就没有蚝汁，而是用香菇或者其他的香味料代替。所以，如果想买到上好的蚝油，一定要看清楚用料，是否有添加蚝汁的成分。

蚝油可以直接生吃吗？

蚝油是可以直接生吃的，不用煮熟。蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。特别是在做凉菜的时候，直接把蚝油加在生菜上搅拌均匀就可以了。

蚝油的保质期多久？

很多人误以为，蚝油属于油脂，所以跟其他油类一样可以保存很久。其实这是不对的，一定要引起注意。蚝油于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别。一般未开封的耗油保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存时间过长蚝油的风味会有所改变。如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，一般建议在两三个月内食用完。

温馨提示：开封后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处。条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。

蚝油使用误区一、炒菜放蚝油是越多越好

炒菜放蚝油不是越多越好，因为耗油本身就是浓缩品，使用过多反而会让炒菜口感变差，每次使用最好不要超过5ml，这样炒菜才会更加鲜美、好吃。

蚝油使用误区二、菜入锅就放耗油

把耗油当成油来用，在放菜前先入耗油，或者放菜后立即放入耗油，这都是不对的。蚝油经过长时间高温加热，会损耗本身的成份，让其香味和鲜味散失，让炒菜不够鲜美。所以蚝油最好是菜快出锅时再放。

如何挑选上等的耗油？

我们在挑选蚝油时，先要看是否有添加蚝汁成分；然后在可以将瓶子倒扣过来，瓶底沾着的蚝油是红色的，那就说明是上等的蚝油，如果看上去特别的什么，而且颜色有点发黑，那就不要买了。

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