白木耳做凉拌菜怎样才能口感脆爽（入秋后多吃木耳）

木耳是我们日常生活中非常喜欢吃的一道干货，尤其是秋天的时候，木耳可以做成多种多样的菜品，而且烹饪的方法非常简单，秋天要多吃一些清淡的食物，要少吃油腻的，其中凉拌木耳就是非常受欢迎的一种，我平时在家也经常做这道菜给家人吃，孩子也特别爱吃，今天就来分享吃木耳的好做法，在凉拌木耳的时候多加入2样食材去凉拌，做出来的口感更加细腻好吃。

这两样食材分别是胡萝卜和花生米，花生米一年四季也是非常受欢迎的，把花生米炒一炒，炒至香酥之后再与木耳一起去凉拌，特别的清口开胃，今天就来详细地说一下烹饪步骤。【食材准备】木耳，胡萝卜，花生米，香菜，小米椒，香醋，香油，生抽，盐，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】①干燥的木耳是比较硬的，在烹饪之前先要把它泡发开，准备一盆凉水，把木耳放进去浸泡十分钟之后取出来，放入一勺面粉，再加入一勺盐，不断的去搓洗一下，然后再放入干净的清水中反复地冲上3到4遍，继续放入凉水中浸泡备用。

②做这道菜的时候用到的是新鲜的花生米，花生米冲洗一下表面，然后放入一个玻璃碗中，加入清水去浸泡五分钟，取出来之后用厨房的吸油纸把花生米的表面吸干，加入这一步再放入冷油中去煸炒，保持小火慢慢地炒至花生米微微变黄，这时立刻取出来倒入碗中，用筷子不断的去搅拌一下，让花生米均匀散热。

③在锅中加入清水，把水烧至沸腾之后放入木耳，煮熟木耳然后把它捞出来，控干表面的水分，再用手不断地去挤压一下，把里面的水分都挤出来，然后放入一个盆中。

④胡萝卜要选择新鲜一些的，把胡萝卜清洗一下表面的泥土，然后擦掉皮，再切成细一些的胡萝卜丝，在煮木耳的水中放入胡萝卜丝，继续煮上两分钟，捞出来之后过一下凉水，控干水分放入木耳里。

⑤接下来就把花生米也放入木耳和胡萝卜丝中，再把香菜清洗好，切成小段，一起倒入准备好的调料，根据自己的口感放调料的多少就可以，全部放入之后就把它搅拌均匀，这样一道非常美味的凉拌木耳就做好了，加入胡萝卜和花生米之后是非常提味的，吃起来香酥可口，木耳又非常脆爽，下酒又下饭大人孩子都爱吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】花生米在烹饪的时候不能炒的时间过长，不要等发黑了再从锅中倒出来，这时就炒老了，花生米炒过了之后会有一种浓浓的糊味，吃起来味道很差，刚炒好的花生米倒出来一定要用筷子不停地去搅拌，这样让花生米均匀散热，否则压在底下的花生米也容易由于余热的原因导致有糊味。

在凉拌这道菜的时候，木耳和胡萝卜一定要全部煮熟才能够再来凉拌，焯水好了之后迅速放入凉开水中过凉，这样能够保证菜品既成熟又干净，还脆爽。