古早味蛋糕流心芝士蛋糕（古早味了解一下）

“抖臀蛋糕”又名古早味蛋糕，2019十大排队美食之一。

古早味，是闽南人形容古旧的词，指有些历史了，也意味着“怀念的味道”，因材料单纯、做法简单、不精致但料号实在受老饕们好评。

人们对古早味的热捧，不仅出于对家人和美食的爱，更是一种认真的生活态度，年纪越成熟，越懂旧时滋味的美妙和珍贵。

橙孩子老师在原味抖臀蛋糕的基础上，加入了升级版的咸蛋黄芝士馅，采用水浴慢烤的方式，让沙糯的咸蛋黄加上浓香顺滑的芝士，在舌尖相互交融～每一口都是爆炸级别的味觉享受！

第一步 腌制咸蛋

将15个新鲜鸭蛋洗净后晾凉，放入一大碗白酒（50度以上）内浸泡20-30分钟。取出后迅速放入盐中滚动沾满，用保鲜膜包紧放入密封容器里即可（夏季腌制28-30天，春秋两季腌制40天，冬季腌制50天左右）。

第二步 咸蛋黄芝士馅

取8个咸蛋黄放入蒸锅15分钟蒸熟，趁热压成泥。将30克黄油切片放入不粘锅融化后，加入咸蛋黄泥、盐1克、糖10克，用小火进行翻炒至整体泡泡。然后倒入料理机，加入芝士片1块、凉开水20克，搅打至细腻顺滑状态即可。

第三步 混合蛋黄糊

先将蛋糕体所需材料称量好。将玉米油加热至70度，趁热倒入过筛好的低筋面粉里搅拌至无干粉状态。依次加入常温牛奶和蛋黄拌匀，备用。

第四步 打发蛋白

在蛋白中加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖（分别在出泡时、泡沫细腻时、出现轻微纹路时加入）高速打发至湿性发泡状态，即蛋白尖呈弯勾、蛋白表面用电动打蛋器直拉痕迹为清晰麦穗状为标准。

第五步 混合与入模

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入余下蛋白霜翻拌均匀成光滑面糊。在模具垫好油纸，先倒入一半面糊，轻轻摆入咸蛋黄芝士馅，再倒入余下的面糊，抹平表面并撒上芝麻和肉松。

第六步 烘烤与切块

将模具放于烤盘上，倒入约2公分高的冷水。烤箱提前预热上下火150度，放于最下层烘烤约70分钟。出炉后直接拎出油纸将蛋糕体取出置于晾架，稍温后切块、沾上一层椰蓉即可。

Q：8寸方模的高度是多少？需要加高模具吗？

A：这款8寸方模的高度是5公分，如果用该模具则不需要加高。常规模具也可通过垫油纸适当加高。

Q：芝士可以用奶油奶酪代替吗？

A：如果是用市售的芝士片平铺在蛋糕中心做夹心的这种做法，则不可以替换。如果是用老师的这种做法，则可以用奶油奶酪代替。

Q：腌制咸蛋用什么盐？

A：腌咸鸭蛋是用细盐，在裹盐时更易贴附在蛋的表面。

Q：没有料理机，可以用打蛋器打蛋黄和芝士片吗？

A：可以的，将材料搅打细腻均匀即可。

Q：可以用隔水水浴法吗？

A：本次课程使用的就是隔水水浴的做法。架空的隔空水浴法也可尝试，但时间和温度需要根据实际情况进行调整。

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