正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)

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京酱肉丝是北京菜里面的代表菜之一,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,肉丝嫩滑,也是餐桌上经常见到的美味佳肴。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(1)

这道菜以猪肉为主要食材,配上食盐,料酒,甜面酱等调料精制而成,营养丰富,色香味俱全,今天就给大家分享一道京酱肉丝的做法,学会这几个小技巧,让你在家也能做出饭店的味道。

详细的做法请看我们的操作:

准备猪瘦肉半斤左右,先片成薄片,用手码平,再切成均匀的细丝,放入碗中备用。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(2)

碗里加入食盐1克入一下底味,加入白胡椒粉1克,料酒适量去腥,用手抓匀。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(3)

再加入适量的清水,加入清水可以使肉丝更嫩。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(4)

打入一个蛋清,用手抓匀打上劲,加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜,使肉丝更加滑嫩。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(5)

抓入适量的玉米淀粉,继续抓拌均匀,加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分,使肉丝口感更好。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(6)

再加入少许植物油拌匀,加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连,放在一边腌制5分钟。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(7)

准备大葱两根,先切成段,再切成葱丝,放入盘中用来垫底。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(8)

准备豆腐片四张,叠在一起,从中间划开,改刀切成四方块,放入盆中备用。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(9)

等食材准备好以后,我们把豆腐皮焯一下水:

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(10)

锅内添入适量清水,加入一勺食盐,用来增加豆腐皮的底味,等水烧开后,下入豆腐皮,焯水一分钟左右,即可捞出控水拔凉。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(11)

然后把豆腐皮叠成三角形,摆在盘子的周围备用。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(12)

另起锅添入半勺食用油,油温烧至五成热时,倒入腌好的肉丝,用勺子快速搅动,滑油30秒左右,即可倒出控油。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(13)

锅内再添入少许食用油,加入甜面酱20克,搅拌化开,添入半勺清水。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(14)

加入白糖10克,味精1克,料酒5克去腥,搅拌化开,倒入肉丝,快速翻炒几下。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(15)

加入老抽几滴调色,勾入少许水淀粉。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(16)

快速颠锅翻炒,把汤汁收浓就可以关火起锅装入盘中。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(17)

最后再摆上一朵香菜叶用来点缀,即可上桌食用。

正确的京酱肉丝做法(这才是京酱肉丝)(18)

好了,这道肉丝嫩滑,酱香浓郁的京酱肉丝就做好了,有空了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:猪瘦肉,豆腐皮,大葱,淀粉,鸡蛋

调料:食盐,料酒,甜面酱,白糖,味精,老抽

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见

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