正宗四川腊肠配方（用了十几年的麻辣腊肠配方毫无保留大公开）

冬天四川人家家户户都吃腊肠，自从吃了朋友送我的腊肠，真是难以忘怀，年年冬天都想吃。不知道你们喜不喜欢吃？

四川腊肠，我吃过麻辣和五香味的，相比起来我个人更爱吃麻辣的，又麻又辣，味蕾爽爆了。

在北方超市买的腊肠真的不便宜，后来发现菜市场有加工腊肠的，只要在商家那里买肉，每斤肉加个三四块钱的人工费就可以帮你加工，这个肉我自己选的，还可以看着他们加工，既干净又卫生，我每年会买上10斤肉让他们帮我加工。这个腊肠和四川的区别就是没有熏过，正好我们也都能接受。

这两年老妈蠢蠢欲动想自己动手做腊肠，觉得还是自己在家做便宜，于是我们开始了自制腊肠。有人说肠衣去哪里买，线下卖肉的那里就有，不行就去网上买，至于调料可以自己配也可以买现成的，我前几次为了偷懒都是买的现成的麻辣味调料，主要我怕自己配的比例不对做出来不好吃，浪费了肉。当时小店老板告诉我他们就卖一个牌子的调料，其他的都不好吃不卖了，这个卖得最多，味道也很好。后开我一直买的这个料，这个料做出来的腊肠腊味和咸味很足，麻就一般，整体还是不错的。

今年突然想到了四川的那个朋友，问他要了腊肠的配料，这个配料他家用了几十年，一直没变过，太感谢这位朋友了，我按照他的配料表做了一次，味道确实比我买的调料好吃，以后我决定就用这个配方了，想吃的小伙伴也可以试试，我把配料表分享给大家。

猪肉：2500g

肥瘦比例3:7，太瘦了口感不好，而且还很容易发柴。

盐：55g

这个可以根据自己的口味调整，建议不要太淡，腊制品想要放置时间长不变质，最好稍微咸一点。

辣椒粉：65g

辣椒粉想吃微辣口味的就放二荆条的辣椒粉，希望辣一些的就放小米辣的辣椒粉。

青花椒粉：35g

这里说的青花椒就是麻椒

胡椒粉：15g

此处白胡椒比黑胡椒更适合

高度白酒：100g

白酒是一定是必不可少的，可以起到增香去腥，还可以让腊肠储存的时间更长，不易变质。最好是52°以上的白酒，味道更加醇香。

糖：20g

糖的作用是提鲜，不喜欢可以不放。

以上调料盐、辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉一起下锅微微炒一下，味道会更加香，千万别炒糊了。

以上配料表可以根据自己的口味略加调整，这个口味属于偏辣偏麻的口味，喜欢吃麻辣口味的朋友快去动手吧！