花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(1)

很多朋友都不会炒花甲螺,炒出来的花甲螺不是不够鲜嫩,就是还带有特别多的沙子。今天我就给大家分享一个豆豉炒花甲的做法,下酒又下饭,花甲鲜嫩还没沙子,一起来看看具体做法吧。

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(2)

花甲冷水下锅,加入适量的料酒去腥,先给花甲进行焯水。市场上有两种花甲螺,一种沙子比较多,也比较便宜,一种没有沙子的比较贵,我买的是带沙子的,毕竟只要处理得好,花甲都会很干净。

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(3)

在花甲焯水的时候,先来准备一些配菜半个红彩椒切成两半,再从中间切开横刀把辣椒籽切出来,然后切成菱形的片状。再搭配半个黄彩椒也是一样的处理,想要颜色丰富的还可以准备一个绿彩椒,一起切成菱形。这样后续炒出来的成品在色彩搭配上就会更漂亮,如果大家不介意的,也可以准备一个彩椒就可以啦,彩椒切好之后,放在碟子里备用。

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(4)

再准备1/3个洋葱,也是切成菱形的片状,紫色的洋葱既可以去腥增香,还可以在色彩上增加更多的美观度。洋葱切好之后,和彩椒放在一起备用,准备两根尖椒一红一绿,切掉辣椒蒂,然后切成段,从中间切开,用之前处理彩椒的手法,把辣椒籽切出来。再把辣椒切成丝,最后切成辣椒丁,放在一个小碗里备用。

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(5)

拿一小把豆豉剁成豆沫,很多朋友都懒得处理豆豉,而是直接下锅炒。但是直接下锅炒的豆豉香味一般都比较淡,所以大家不要偷懒哦。把豆豉剁碎之后,跟尖椒丁放在一起,几粒蒜米拍碎之后也是剁成蒜末,和豆豉放在一起。再往装有豆豉的碗里放入一勺辣椒酱,喜欢吃辣一些的朋友可以再切一些小米辣和蒜末豆豉放在一起,这样配料也就准备好了。

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(6)

这个时候花甲螺也已经焯好水了,把火关掉就能看到所有的花甲螺都已经开口,用漏勺把花甲螺沥干水分,捞出来放在一个篮子里,然后用流动的清水不断地冲洗。花甲当中的很多沙子和盐分都隐藏在壳里,用流动的水冲洗,就可以把沙子和多余的盐分全部冲洗干净,还可以给花甲螺降温。后面吃起来的味道就会更鲜嫩,冲洗好的花甲螺放在篮子里沥干水分就可以了。

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(7)

锅里加入适量的食用油,油温升高之后,把切好的洋葱和彩椒片放进锅里翻炒。把食材的香味都炒出来之后,就可以加入少量的食盐,激发出食材的水分,后续吃的时候口感也会更鲜脆,并且还可以防止蔬菜变色哦。继续翻炒到洋葱和彩椒断生的时候就可以出锅备用了。

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(8)

锅不用洗,重新下入适量的食用油,油温升高后加入准备好的配料开大火爆炒出香味,加入清洗好的花甲螺,继续翻炒均匀。再淋入少量的高度白酒,给花甲去腥增香,保持大火,继续爆炒,这个时候为了防止干锅,可以再淋入少量的清水稀释一下酱汁,也可以让花甲更好的入味。

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(9)

翻炒均匀之后,淋入两勺蚝油提鲜,再加入一勺生抽调味,一勺白糖增加鲜甜的口感,一勺的味精,一勺鸡精,不喜欢的朋友也可以不加。用铲子快速翻炒均匀,就可以加入彩椒和洋葱片一起快速翻炒,这个时候还可以盖上盖子,让花甲继续焖煮三到五分钟,这样花甲会更入味,吃起来的味道也会更好哦。

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(10)

时间到之后简单翻炒一下,再淋入少量的食用油锁住水分,增加光泽度,然后撒上少许的葱花点缀,翻炒均匀就可以出锅装盘啦。这样做出来的豆豉炒花甲,色香味俱全,香辣开胃,花甲肉质也特别鲜嫩,吃在嘴里一点沙子都没有,真的太好吃了。

花甲螺怎样炒才好吃(很多人第一步就做错了)(11)

现在我们吃完饭都免不了小酌两杯啤酒解暑降温,那么搭配这样一碟豆豉花甲特别下酒,开味花甲轻轻用筷子一夹就脱壳,吃在嘴里别提多嫩滑啦。喜欢吃花甲的朋友就收藏起来吧,当然,也别忘了点赞,评论和关注安排起来哟。

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