食盐是加碘好还是不好(加碘的好还是未加碘的好)

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咸,是五味之首

食盐是加碘好还是不好(加碘的好还是未加碘的好)(1)

人们外出聚餐聚会时,经常说的一句话就是“酒过三巡、菜过五味”,所谓的五味就是指酸、甜、苦、辣、咸这五种基本的味道。在五味中,咸又是最基础的味道,其他4种味道都是建立在咸味的基础上。因此,在烹饪业界也流行着这种说法:要想甜、加点盐。不管是糖醋口、鱼香味,还是宫保鸡丁的胡辣荔枝口、锅包肉的大酸大甜,离不了的味型基础便是咸味;咸,是真正的五味之首。

人体与盐

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首先说,我们人体离不开盐,机体的很多重要生理活动,离开了盐都无法进行下去;因此,离开了盐,生命便无从谈起。但是,人体又不能过度摄入食盐,常见的“老三高”都与食盐过度摄入有着重要的关系。因此,我们的生活中离不开盐,但是又要把握好一个度,以每日摄入食盐6克为宜。

买盐,选加碘的,还是不加碘的?

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在那些年,曾经有一段时期内,正是加碘盐最盛行的年代,人们对加碘盐完全到了痴迷的地步。人们去超市选购食盐,也是非“加碘盐”不选,使得未加碘盐完全失去了市场,导致整个市场上全是加碘盐。但是,随着人们食用加碘盐年数增加,这样那样的健康问题便凸显出来,这使得人们开始思索到底加碘盐好呢?还是不加碘盐好呢?食盐,选加碘的还是不加碘的?别再一味迷信“加碘盐”,要分地区。

选择加碘盐,要分地区

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人们选购食盐,到底选择加碘还是未加碘的盐,要分地区与实际情况:如果是沿海地区,除了食盐,人们食用的各种海鲜、海菜、海鱼、海虾等食物,也含有一定量碘元素。因此,沿海地区是不用选择加碘盐,食用过多的加碘盐反而会引起一系列的健康问题。如果是比较偏远的内陆地区,平时很少食用一些海鲜、海菜、鱼虾等,碘的来源则主要为加碘盐。特别是一些碘严重缺乏的地区,平常要注意加碘盐的摄入。其他地区,则要根据本地区情况、家中膳食结构及家人是否缺碘等实际情况,选择加碘盐、未加碘盐或两种盐混合着使用。

食用加碘盐的注意事项

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在有些内陆地区,人们天天食用加碘盐,但是却有一定量人群还出现缺碘的情况,这主要是加碘盐的使用方法与烹饪方式错误导致。因此,缺碘地区食用加碘盐要注意这几个方面:

1、少买勤买。买加碘盐一次不能选购太多,每次买一两袋就行了,别认为盐的保质期长而图省事,一次买上十几袋或几十袋。因为加碘盐中的碘离子性质不稳定,易受热量、光照、风吹、湿度等外部因素影响而出现分解挥发。

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2、注意调入时机。加碘盐受热易分解挥发,因此我们在家食用加碘盐时要注意调入时机。热油炝锅时加盐,只有约十分之一的碘离子被利用;长时间炖煮时调入的碘盐利用率仅六成;出锅时再调入加碘盐,则碘盐的利用率可高达90%;而凉拌菜中加入的加碘盐,碘的利用率则为100%。

3、注意烹饪方法。因为加碘盐中的碘离子遇高温易挥发,因此油炸、煎炒、热烹、炝锅时尽量使用未加碘盐;而凉拌菜最好选用“加碘盐”。

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4、最忌敞口存放。人们习惯把买回家的加碘盐往盐罐中一倒,有时连个盖子也不盖,直接敞着口,这样保存加碘盐是最不可取的。除了食盐特别容易吸潮外,加碘盐中的碘离子也特别容易受热、风、光、湿等外部因素影响而大量挥发。保存食盐要密封存贮,最好是深色的盐罐或贮盐瓶,用完要及时盖好盖子。

5、酸味菜别用加碘盐。加碘盐中的碘离子容易与酸性物质反应而被破坏,利用率较低,因此在家烹制酸味菜品、糖醋菜品、加醋的凉拌菜时,别调入加碘盐,尽量选用未加碘盐。

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食盐,加碘的好还是未加碘的好?要区分地域,别再盲目崇信加碘盐。朋友们,您们家选用的是加碘盐还是未加碘盐?食盐的选择,您选对了吗?缺碘地区在使用加碘盐的过程中,上面的几点注意事项您做对了吗?请朋友们积极留言讨论吧!

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