这道菜一个星期吃一次(这道菜一吃就上瘾)
每次嚷着要去泰国喝冬阴功,朋友们就要取笑我,说我一个广东人,为什么会喜欢吃加了各种香料的汤呢?老火靓汤还不能满足你么?
天然不加修饰的味道让人欣喜,但浓墨重彩,同样也能让人心花怒放。
除了鲜香麻辣的川菜,酸辣清新的泰国菜是菜菜的另一大心头好,每次一没胃口就总想喝冬阴功。
不同于川菜的麻辣,泰国菜的香味是复合式的,九层塔、香茅、南姜、柠檬叶、芫荽、甘草等同时下入锅中,带来让味蕾爆炸的奇妙感受。
泰语中,冬荫是酸辣的意思,而功指的是虾。我们常常看到汤面浮着的那一层鲜红色,就是来自虾头熬煮久后,浮出来的虾膏了。
除去虾外,冬荫功里必不可少的香料是柠檬叶和香茅,要想得到醇厚浓郁的汤底,椰浆的加入是关键,食材则尽可随意,白贝,鱼肉,甚至螃蟹,都可入锅,丰俭由人。
你们信不信,这是道一喝就会上瘾的汤。上瘾到什么程度呢?今年过年我已经定好了去泰国的行程,这是我第6次入泰了,嗯,也就是到这种程度的迷恋吧。
- 冬阴功(Tom Yam Kung) -
[ 食 材 ]
香茅、 葱白 、基围虾
柠檬叶、南姜、辣椒、青柠
冬阴功酱、大闸蟹、白贝 、鱼露 、椰浆
[ 做 法 ]
1.摘下虾头备用。
2.蟹开壳、去腮、切成小块备用。
3.香茅梗、葱白段入油锅炒香后,加入虾头,炒出虾膏。
4.加入开水,大火煮开。
5.加入柠檬叶、南姜、辣椒(最好是用泰国朝天椒)和剩下的香茅,中火煮15分钟。
6.最后加入白贝、冬阴功酱、蟹、虾尾、转大火煮至食材变熟即可。
7.起锅前加入椰浆和鱼露。
最后挤入些青柠~
汤酸而开胃,食材嫩而鲜。冬阴功我经常煮,但每次喝,都有让人眼前一亮的感觉。
贪心煮了满满一锅,一个人喝到肚圆,畅快!剩下的汤留做宵夜,用来煮个泡面,也是好吃到无敌。
好吃的那么多,可胃只有一个,真是愁人!
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