问别人喜欢吃什么素菜 晓得啥子是焢饭

晓得啥子是“焢饭”的，多半都是些想隐瞒自己的岁数的人了。

电饭锅大概流行于上个世纪90年代，后来就以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势席卷了中国人的厨房。以至于问现在的90后，00后煮饭方式是啥子，基本上就晓得电饭锅煲饭了。

其实，煮米饭的方式是很多的，连锅蒸，甑子饭等在没有电饭锅的年代估计是做饭最常见的方法了，而晓得啥子是“焢饭”的，多半都是些想隐瞒自己的岁数的人了。

上面两个字四川话都读kong，意思是一样的。“焢”普通话读hong。“焢饭”在四川农村烧柴火灶的时候是最常见的一种煮饭方式。把米饭煮到6 7成熟的时候沥起，然后重新放入柴火锅里，撒上点水，也可以不用沥起来，直接把多余的米汤滗出来，用筷子在饭堆戳些眼眼，㝩起锅盖，然后用小火慢慢炘。等炘起锅巴了，饭就熟了。“焢饭”非常考验火候，火大了，锅巴烧糊了饭都还是夹生的，有经验的主妇都是利用灶垬头的余火慢慢炘，锅巴炘得黄酥酥的，一来可以当娃娃们的零食，二来也是炒锅巴肉片的原材料。

总的来说，“焢”就是㝩起盖盖焖的烹饪方法，难怪遇到天气闷热湿度又大，有点让人喘不过气来的时候，四川人会说“今天咋个的喃，咋个有点焢起热喃”，“好大的太阳，简直焢起晒”。

上世纪80年代前，粮食产量都不高，四川农村除了交公粮，有时候留给自己的大米就不大够吃，于是手巧的主妇便发明了各种各样的“焢饭”，比如“豇豆焢饭”“豌豆焢饭”“土豆焢饭”等。就是在米吼头加各种蔬菜，讲究点的可以先把豇豆啊，土豆啊用油盐炒一下，然后再把沥米饭放在上面，加水，小火焖熟。那锅巴油浸浸的，香得不得了，要是家里娃娃多了，都要争得割孽打锤的。

最喜欢的是豌豆腊肉焢酒米饭

现在，条件越来越好，煮饭越来越撇脱，菜越来越丰富，但“焢饭”的那种感觉却找不回来了，也是一种遗憾。