红烧鱼最好吃的传统做法（过年这道红烧鱼不能少）

鲤鱼是北方常见的淡水鱼，也是常吃的一种鱼。鱼体大，鱼型好，肉相对来说也还算嫩和厚，主要是价格便宜，即使过年过节了，也才9块钱一斤。

近二年家里常吃海鱼，好久没吃鲤鱼，“甚是想念”。春节的美食都喜讨“口彩”，“鲤鱼跳龙门”也是对未来的一种期待和希望，所以我烧了这条鲤鱼。

淡水鱼由于是鱼塘养殖，不是活水，且水域较小，所以土腥味儿比较浓，放一些家常调料也压不住，我就倒了一瓶啤酒同炖。啤酒中的麦芽香气能完全压住腥气，并且增加了一股浓郁的醇香，有“画龙点睛”之感。

用保质期内的啤酒自然是好的，如果家里有过期时间不太长的啤酒，也可以炖鱼用。虽然喝着没有太多的清香味，但一点儿不影响炖鱼的效果。多说一句，过保质期时间不长的啤酒只是风味和营养有所降低，并不是变质，可放心食用，当然最好的就是在保质期内饮用完。

鲤鱼剁大块直接红烧就可以，如果家中有大盘子，像我这样整条炖也是不赖的，毕竟是过年的吉利菜，有头有尾，年年有“余”。

【材料】 3斤重的鲤鱼1条，啤酒1瓶，黄豆酱1勺，盐2克，酱油30克，老抽10克，八角2颗，花椒1撮，大葱1段，姜1块，大蒜1头，油10克，热水1杯

【制作】

1. 3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；鱼油、鱼籽、鱼鳔可别扔，一起炖着吃很不错；

2. 擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形；

3. 炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气；

4. 鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；鱼油啥的也可同时入锅；

5. 再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源；

6. 盖上盖子，小火慢炖30分钟；

7. 鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。

1. 啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出来的鱼口感不好；啤酒量不够，可加适量热水；

2. 黄豆酱不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，酱香浓郁，鲜味更足；

3. 可多加一些汤水，鱼汤也多留一些，浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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