腐乳有营养吗是致癌食品吗(腐乳里含有亚硝酸盐)

腐乳是我国传统美食,通常分为青方、红方、白方三大类。平时老百姓在炖鱼、排骨时加一块,可以起到去腥的作用,还能赋予肉类特殊的风味,或者直接当作咸菜来吃都是非常合口味的。

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但是,腐乳也是用盐腌制的,避免不了出现亚硝酸盐的问题。很多爱吃腐乳的人,长年累月地在烹饪时候加一点腐乳,或者吃饭时候配一点腐乳好下饭,因此害怕亚硝酸盐会对身体产生危害。

事实上,食物在腌制的时候,亚硝酸盐含量是逐渐变化的。在腌制的第4到8天内,亚硝酸盐含量最高,到后面开始逐渐下降,一个月左右的时候就很少了,人体有足够的能力将这一点一点亚硝酸盐排出去,不会到危害人体健康的程度。

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后续只要腐乳保存得当,不引入杂菌造成发霉,也不会产生亚硝酸盐和其他有毒物质。

其实,从营养成份上来看,腐乳是一种很好的食物。腐乳在制作时,特定的真菌会利用腐乳中的营养物质,发酵产生肽酶或蛋白酶,有效地将蛋白质分解成游离氨基酸或短肽。而这些短肽更有助于消化吸收。

其中的大豆蛋白肽具有促进脂肪代谢、降压、降脂的作用,在一定程度上有缓解心血管疾病症状的作用。腐乳还具有其他植物性食物比较缺乏的维生素B2,而且特殊的风味有促进食欲的效果。

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作为豆制品,腐乳中还含有丰富而且容易吸收的钙质,和许多对人有益的营养成分。

不过,我们并不能依靠吃腐乳来获得这些营养物质,因为除了亚硝酸盐之外,腐乳中更值得担心的应该是盐含量。

腐乳腌制时为了抑制杂菌生长,要用到大量的盐,腐乳汤中的盐含量也是极高的,因此腐乳汤有抑菌的效果。

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根据实验数据显示,如果一块普通大小的腐乳约重10克的话,那么这块腐乳的含盐量高达1克。而中国营养学会建议,成人每天盐摄入量不应超过6克。这里的盐摄入量除了加入的食盐以外,还要算上酱油、蚝油等调料中的盐含量。

因此,在正常饮食的前提下,每天吃腐乳最好不要超过半块,而且不要沾太多腐乳汤或者在烹饪时候加腐乳汤,否则对于心血管功能比较弱的老年人来说,就是引发心血管疾病的杀手。

各位朋友,你喜欢吃腐乳吗?你觉得腐乳是健康食物吗?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。

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