小龙虾九种新吃法（小龙虾虽然味美）

湖南日报8月3日讯（文字/视频 全媒体记者 李传新 通讯员 杨正强 陈思雨 陈亚男 陈星源）眼下正是吃小龙虾的季节，怎样吃小龙虾才更健康？湖南省胸科医院专家今天接受记者采访时表示，小龙虾虽然味美，但吃起来还是有讲究的，稍不注意就会引发一系列疾病。具有过敏体质以及患有皮肤病、哮喘病，也不宜食用小龙虾。

小龙虾营养丰富，肉质松软易消化，蛋白质含量要高于多数淡水和海水鱼类，100克虾肉中含有14.8克蛋白质，并且其氨基酸组成也优于其他肉类，富含人体所必需的多种氨基酸，还含有钙、钠、钾、镁、磷等多种矿物质，都是人体所必需的营养素。小龙虾脂肪含量低，100克虾肉中仅有3.8克脂肪，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需。

国家级营养保健专家、湖南省胸科医院主任医师唐细良提醒，进食小龙虾时，要注意做到以下几点：

1、要洗干净。最好购买人工养殖虾，因为野生虾生存环境不确定。选择背部红亮干净、腹部白净整齐、虾腮白而干净的小龙虾，剪去前部头壳，顺势挑去胃囊，剪去腮须，用刷子洗净后，去除虾线。

2、要煮熟。小龙虾生长过程中，体内难免会携带一些致病微生物甚至寄生虫，加之小龙虾的壳很厚，如果没煮熟，很容易吃坏肚子。只有100℃烹饪15分钟以上，才可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。

3、要适量。小龙虾味虽美，但也不宜过量食用。小龙虾属于高蛋白食物，但同时也是中等嘌呤含量的食物，每100g龙虾中嘌呤含量约75mg，过量食用对血尿酸水平会产生一定的不良影响。血尿酸升高的人群可以适量吃龙虾，但不要过多食用，以免引起血尿酸升高，诱发痛风。饮食上我们应该少量、多样化地摄取食物，这样才能降低风险。

4、不吃死虾。吃死虾会有铅中毒危险。识别方法是死虾炒制之后的尾部是直的，而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的，一定要注意辨别。

5、不吃虾头。龙虾头里面有龙虾内脏，热量很高还可能有有毒物质。所以龙虾的健康吃法是只吃龙虾肉，少沾汤汁、少嘬汤汁，嘬下去的每一口汤汁油脂，那是扎扎实实的热量，吃进嘴里化作肚腩上的肉肉。

针对网上所传言的“吃口味虾 维生素C会产生砒霜，导致中毒死亡”，湖南省胸科医院营养科主任张胜康表示，这个说法是不成立的。砒霜（砷化物）主要指的无机砷。口味虾虽含有砷，但99%是以有机砷的形式存在，能很快排出体外，几乎没有毒性。所以，日常食用口味虾 维生素C是不会导致中毒的。但“小龙虾配啤酒”的吃法，极易引起痛风。

张胜康提醒，有痛风或高尿酸血症的人，在吃小龙虾时，应尽量做到不与啤酒共食。同时，具有过敏体质以及患有皮肤病、哮喘病，也不宜食用小龙虾。当前湖南已经进入持续高温天气，食物易腐败变质、微生物易迅速生长繁殖，是食物中毒的高发时段，因此在进食小龙虾前，一定要注意查看食材是否新鲜。此外，他还特别提醒，市民在进食时注意细嚼慢咽，避免呛着及误吸，引起不良后果发生。

（一审∶李传新；二审∶胡宇芬；三审∶杨又华）

[责编:周倜]

[来源:湖南日报]