甜酱爆鸡丁的做法（用甜面酱做的酱爆鸡丁）

、各种酱料是制作美食不能缺少的调料，古语有云：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”，足见得酱料在料理中所占有的地位。据传酱是范蠡无意中发明的，这种酱料的主要材料是大豆和面粉。除了大酱和豆瓣酱之外，还有一种甜面酱，这种甜面酱经过发酵之后，味道是偏甜的，老北京人极其喜欢食用甜面酱。

这种甜面酱可以蘸黄瓜和大葱直接吃，在北京烤鸭中用的酱料里，也有甜面酱的身影，除此之外像做老北京炸酱面，或者是酱爆菜也会用到甜面酱。因为甜面酱本身味道偏甜，因此用甜面酱做的菜也是咸甜口的，这种特别的味道也颇受人们的喜爱。像这道酱爆鸡丁，就是用甜面酱搭配鸡丁和黄瓜炒的一道快手菜，做法简单的同时还非常下饭。

【菜名】:酱爆鸡丁

【所需配料】:鸡胸肉、黄瓜、甜面酱

【烹饪过程】：

1、选择2块鸡胸肉，将鸡胸肉清洗之后，切成小块然后倒入一些料酒、盐和淀粉，这样能去掉鸡胸肉上的腥味。调料都加好之后，用调料把鸡胸肉抓匀腌制一下。

2、腌制鸡胸肉的时候调一碗酱，主要用的是甜面酱，所以放入两大勺的甜面酱，然后加一勺大酱，倒入适量的蚝油和酱油，因为甜面酱中有甜味，所以不用加糖，酱料本身很咸，盐也可以先不加，倒入适量清水让料汁变稀。

3、酱爆鸡丁中放一些黄瓜丁，洗一根黄瓜，将黄瓜切成黄瓜丁后，放在一个小碗中，另一个碗里切一些葱花和姜末。

4、锅里倒入炒菜用的油，先把鸡丁炒熟，这里用的油要多一点，油热后下鸡丁，迅速将鸡丁炒散，否则鸡丁会粘锅。

5、鸡丁很容易就炒熟，看到鸡丁颜色发白就说明炒好了，这个时候把碗中的姜末和葱花倒入锅里，把葱姜炒出香味。

6、鸡肉和葱姜炒香后，把调好的酱汁倒入锅里，继续翻炒鸡丁让鸡丁更加入味。这个时候要注意，一定要让鸡丁和酱汁充分融合。

7、翻炒2分钟左右，把切好的黄瓜丁倒入锅里，还是一样的手法让黄瓜丁和鸡丁以及酱汁翻炒均匀。

8、炒好之后，将水淀粉倒入锅里，给酱爆鸡丁勾一个薄薄的芡汁，汤汁收浓后盛出装盘。

【烹饪技巧】：

1、这道酱爆鸡丁做法非常的简单，要比宫保鸡丁简单很多，但是味道上却不比宫保鸡丁差。

2、炒菜的酱料中用了大量的甜面酱，让这道酱爆鸡丁略带一些甜味，很适合小朋友的口味，家里有孩子的可以做这道菜给孩子吃，肯定非常受欢迎。

3、酱爆鸡丁里面加了黄瓜，让这道菜口感上更加清新一些，黄瓜解腻的效果非常不错，搭配一起吃很棒。

4、最后出锅前尝一尝味道，一般是不用格外加盐的，因为酱料本身很咸，但是口重的朋友可以酌情加点盐进行最后的调味。