酸汤的来历（以酸汤之名）

　　春风习习，暖阳温柔。

　　开春以来，贵州省黔东南州凯里市清平南路“李记酸汤粉店”每天食客如潮，线上订单一单接一单，线下食客一波又一波，店员忙得不亦乐乎，销量比平日多几倍。因他家的“酸汤粉”鲜嫩酸爽、色香味俱全，深受学生、市民和游客青睐。

　　“食材很正宗，酸得有特色，太开胃、太过瘾了，是家乡的味道。”品尝过后，阵阵酸香让市民李女士直呼过瘾。

　　在黔东南，邂逅什么味道才是打开春天的正确方式？

　　酸汤绝对是首选。酸汤鱼、酸汤粉、酸汤牛肉……每一种酸都能给人满口春天的味道。当你喝上一碗热气腾腾、营养丰富的酸汤后，便会唇齿留酸、生津开胃、神清气爽、欲罢不能、实在妙不可言。

鲜嫩酸香的凯里酸汤粉

　　作为“中国酸汤美食之都”，“凯里酸汤”发展至今已有千年历史。近年来，黔东南全方位打造“凯里酸汤”品牌产业集群，形成品牌种植业、品牌加工业、品牌服务业和品牌旅游业相互促进的品牌经济格局。

　　据了解，黔东南州引入创意产业发展的技术、理念、成果，提升“凯里酸汤”品牌创意水平、文化内涵，重点围绕“凯里酸汤”公共集体商标、“凯里红酸汤”地标使用范围、“凯里酸汤”国家地理标志保护产品、原辅料品种选育等方面全力抓好“凯里酸汤”品牌培育。

　　同时，围绕“口感、质量、品牌”三个中心，采取三产带动二产、二产带动一产、龙头企业带动中小企业发展的“纽带式”模式，通过“一企一策”定制化帮扶，孵化培育了玉梦、亮欢寨、嘎佬传说等一批带动能力强、有较强市场竞争力的“凯里酸汤”企业。

凯里酸汤美食季全面推广“凯里酸汤”

　　“十三五”期间，黔东南州采取“企业＋合作社＋基地＋农户”方式，积极促进辣椒、西红柿、香禾糯牛、鱼等酸汤原料种植、养殖与旅游消费一二三产融合发展，构建“三带百园”酸汤原料种植集群基地500个，带动上万户群众种植辣椒、西红柿、生姜，订单种植面积过万亩，实现户均增收1.3万余元。

　　为不断拓展“凯里酸汤”营销渠道，黔东南与专业电商平台深度合作，通过举办酸汤文化节、酸汤美食季、网络直播带货、短视频、微电影等方式，全面宣传推广“凯里酸汤”。

　　如今，“凯里酸汤鱼制作技艺”已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，“凯里红酸汤”被评为国家地理标志产品，“凯里酸汤火锅底料”成为全国三大特色火锅底料，“凯里酸汤”公共集体商标已申报成功并取得授权使用，“凯里酸汤产业园”被列为贵州省十大生态特色食品产业重点园……让“凯里酸汤”名声远扬。

　　截至目前，黔东南州各类酸汤餐饮店铺1900余家，网上经营“凯里酸汤”相关店铺540余家；全州酸汤加工及餐饮企业已超过400家，其中获SC认证的酸系食品企业加工企业11家、规模以上工业企业1家。

贵州日报天眼新闻记者 石含开

编辑 胡锐

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