癌症病人可以吃蘑菇吗（多吃蘑菇能防癌抗癌）

蘑菇，是我们我们餐桌上很常见的一种食物，大部分蘑菇有一种特殊的香味，只需简单制作就鲜美非常。

而且更重要的是，蘑菇不仅味美，还有益健康。

有很多研究证明了蘑菇的多种药用价值，在这些药用价值中，有一种名为“蘑菇多糖”的物质，起了很大的作用。

蘑菇多糖，是从蘑菇的子实体（也就是我们平常吃的部分）中提取出来的水溶性蛋白多糖，被普遍认为能够提高人体的免疫力。

常见的“蘑菇多糖“有双孢蘑菇多糖、褐蘑菇多糖、巴西蘑菇多糖、巴楚蘑菇多糖以及紫蘑菇多糖。除此之外，多糖届还有一个明星叫香菇多糖，已经被制成抗肿瘤的辅助治疗药物了。

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那么这些“多糖”是怎么起到调节免疫的效果的呢？

这些多糖可以：促进抗体形成，比如香菇多糖就能够增加人体中外周单核细胞抗体的产生；可以诱生干扰素、抑制肿瘤，比如香菇多糖、灵芝多糖等具有显著的干扰素诱生和促诱生效果；可以刺激或协助恢复T细胞（T细胞是人体免疫系统的重要组成部分）；还可以刺激具有吞噬能力的细胞，增强其吞噬功能。

特别是这些多糖中有一种名叫“β-葡聚糖”的多糖，存在于各种食用菌中，是一种增强免疫效果非常明显的成分，可以刺激机体的免疫系统，作为载体还可以使其他药用成分的价值发挥的更好。

注：β-葡聚糖不仅存在于食用菌中，燕麦、食品啤酒酵母、青稞等食物中都含有很多糖。如果只想补充β-葡聚糖，食用菌、燕麦、青稞都是很好的来源。

蘑菇特别好的一点，就是它不含有胆固醇，且脂肪、糖分和钠的水平都较低，而且富含B族维生素、多种蛋白质、纤维，含有硒、谷胱甘肽（可抗氧化、具有广谱解毒作用和保肝作用）和麦角硫因（一种天然抗氧化剂）。

因为蘑菇有不含胆固醇、脂肪含量低还能抗氧化、增强免疫力的特点，而且蘑菇本身所含的鲜味能够作为配菜提升整个菜品的味道，提高癌症患者的食欲，所以对于癌症患者来说，蘑菇是一种特别适合康复期食用的食物。

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蘑菇还可以替代主食：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。需要减重的病友们可以一试。

不过蘑菇有一种说法就是它会吸附重金属导致重金属超标，食用蘑菇的人会因此重金属中毒。

但是真相其实是这样的：某些蘑菇富集重金属的能力相比绿叶蔬菜可能会高一些，比如双胞蘑菇。但首先蘑菇本身并不含有重金属物质，如果生长的环境是正常的（比如人工培育的大棚），那它就“吸附”不到重金属，不会导致重金属超标。

其次摄入的重金属如果没有达到伤害人体的剂量，是会与身体当中存在的金属硫蛋白和谷胱甘肽等物质结合，然后慢慢的从消化道排出的。所以并不需要因为“可能存在“的重金属，就将所有的蘑菇拒于门外。当然如果还是不放心的话，不过量食用就可以了。

蘑菇具有多达36000个种类，可以食用的蘑菇也有上千种，其中常见的可食用蘑菇有以下几种：

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1）田头菇

田头菇也称茶树菇，是一种生长于枯死树干和腐朽的树桩的菌类，田头菇营养丰富，具有特殊的风味和质感，人体八种必需氨基酸齐全，多糖的含量是香菇的11.5倍，具有抗肿瘤活性，是一种食用价值很高的伞菌。

2）小火焰菇

小火焰菇俗称金针菇，人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富；另外，金针菇锌含量高，且含有一种叫“朴菇素”的物质，可以帮助人们预防癌症，但金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎的人应少吃。

3）香菇

香菇除了香菇多糖外，比较特殊的地方就是含有一般蔬菜缺乏的麦角甾醇，可以转化为维生素D，促进钙的吸收，另外，香菇特殊的鲜味可以很大程度的提升食欲的作用。

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4）草菇

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力；另外它还可用于脾胃气弱，抵抗力低下，或伤口愈合缓慢；夏季暑热，心烦能补脾益气、清暑热。

5）平菇

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。

除了这些蘑菇，其他如猴头菇、褐菇、正红菇、杏鲍菇等均营养丰富，鲜美可口。只要没有过敏，不食用不知来源的蘑菇，这些蘑菇就是康复期患者在餐桌上的最佳选择。

不过，在吃菇的同时不要把蔬菜、水果、鱼和肉忘记掉哦，做到营养均衡，且最好不要吃野生蘑菇，以免食物中毒。最后，食物的摄入讲究适量，多吃只会造成肠胃的负担，希望大家能够做到饮食均衡、多样！

责任编辑：妇科肿瘤互助君

封面图片来源：头条正版免费图片

参考来源

1、中国常见食用菌图鉴.美哉

2、真菌多糖的抗肿瘤作用探讨

3、蘑菇到底有多大的营养价值？其如何成为营养之星的？

4、常吃蘑菇会重金属中毒？事实真的如此吗？

5、草菇是糖尿病患者的良好食品[J].中国食用菌,2015,34(02):55.