夏天凉皮的做法窍门（凉皮的历史了解一下）

最近的天气就像是坐上了过山车，全国各地的气温都经历了22℃到30℃的一路飙升。节日炎炎，炎暑将临，气温越升越高，胃口不再贪恋咕嘟嘟的浓郁暖食，总想寻觅些清爽可口的食物。讲真，在这样的天气里，用一碗凉调来安抚胃口，总是妥帖舒服的。

吃饭奏！

吃撒？

凉皮么！

抓一把薄软筋道的凉皮，放进码好了黄瓜丝或豆芽的碗里，浇上调味汁，淋些芝麻酱，最后泼上一勺红油，还不到一支烟的功夫，一碗馋人的凉皮就呈然面前。

无论是白领扎堆的商业区，还是热闹的小区市场，一排店面逛过去，凉皮的招牌是最多最显眼的，论起品种也是各有特色，擀面皮、热米皮、麻酱凉皮……每个档口的老板都自有一套“秘制调料”，一定得让你吃出特色，吃出念想来。

这小小的一碗街边美食，虽然没有确切的历史文献记载，但口耳相传之间，也已经在全国的食桌上传了上千年。

提到这凉皮的故事，得从秦朝说起。

相传，秦始皇时期有一年遭遇大旱，农人们颗粒无收，自然无粮上贡，但秦朝又是出了名的刑罚严苛。到了该上缴粮米的时候，农人乡民们愁的没有办法，幸好得一乡绅出计，将残余的陈年大米浸泡过夜，用石磨碾成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，做成面皮带去上贡。

据说，秦始皇见到上贡的米粮又少又差，当即传旨问责上贡之人，跟随前来上贡的乡绅便顺势献上做好的面皮称，米粮虽差却能做出佳肴。

秦始皇盛怒之下，尝过面皮竟大为喜悦，连连赞叹面皮的美味，便免了当年的税贡，还指定要吃面皮。于是这道用来应急的面皮便晋升成了皇家御宴菜品。

这则故事要是讲给喜欢历史传奇 、稗史趣闻，又碰巧是 个吃货的人听，他们较起真儿来，那这凉皮的历史可能真要好好说叨说叨了。

据说，在比秦朝更早的时候，一种叫做“御面”的食物，可能才是各地特色凉皮的鼻祖。

相传这御面原名“玉面”，为周太王古公亶父居住在豳时，其夫人姜女所发明。姜女随古公亶父由豳迁岐时，途经乾县梁山，便将玉面制作技艺带到了乾县、岐山一带。

之后，周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要这祖上先辈喜爱的玉面吃，由此又称为“御面”。在乾县、岐山一带制作的御面，后来渐渐成了岐山面皮，进而演化成各地特色的凉皮种类而流传至今。

而在现在的彬县，当地还流传着传统的御面，手工制作，经过洗面、炼面、蒸面、切面四个程序，特殊的刀工技艺让最后成型的御面，面片上有整齐的波浪形花纹。

秦始皇的皇家贡品也好，周武王思念先祖指定要吃的御面也好，凉皮虽然已经成为最接地气的街边美食，但这几块钱一碗的夏日消暑佳品，仍然有着皇家御宴级别的美味，甚至于在炎炎夏日，即便是满汉全席也不如这一碗爽快的凉皮更加诱人。

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