简单牛肉板面配料和制作（牛肉板面至今未曾公开的配料及详细做法）

正宗牛肉板面汤料配方为：八角，香叶，花椒，小茴香，白芷，肉桂，良姜，白蔻，肉蔻，草果，丁香，香砂。

这是最基础的配料，还要根据实际情况来添加其他配料，例如，如果买的牛油膻味非常大，那么就需要加入毛桃来祛除牛油的膻味，如果用的辣椒非常辣，一吃直冒汗，那就得加入甘草，栀子来祛除辣椒的火气。如果做的板面非常硬，不好消化，那么就得加入陈皮，山楂来助消化。所以说，真正的牛肉板面的配料是根据自己的选材，自己的当地的饮食习惯来进行调整的，不是一成不变的。要灵活运用，不能死搬硬套，很多上网一查25种配料，这是不正确的，要灵活运用！一道美味佳肴，不仅仅有调味料，还需要功效料。对于牛肉板面卤料的熬制也是如此，不仅仅需要八角，花椒，小茴香，香叶这种增加香味的调味料，也需要白芷，良姜，甘草，这种去腥，去膻，去火的功效料。

除了以上配方外还有许多主料：像牛油、鸡油、牛肉或猪肉、辣椒、葱姜等必需品

1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油价格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。

2.杀鸡的地方就有鸡油卖，鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。

3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉，都要切成丁状。

4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后，要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。大家在制作的时候，需要使用独立的碗来盛放小料和大料。

准备工作做好下面就开开始熬制卤油了

1.首先把牛油放入锅内，开火，融化开。

2.将已经炼制好的鸡油放入锅内，与牛油进行一个充分的融合。

融合好后，将“已经按照比例调配好的小料和葱段，倒入锅内，进行熬制。

熬制小料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了！需要用小火来熬制小料。

小料熬制完成之后后，使用过滤勺将小料的碎渣，全部清除干净。3.开始熬制大料，我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片，倒入锅内，进行熬制，熬制大料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制！

4.下面我们将已经泡好的辣椒，放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火，也需要不断的搅拌，这样才能让辣椒得到充分的熬制，此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉，肉可以选用猪肉或者牛肉

备注：所谓的小料就是体积小的受热快的

然后就到了熬制卤汁的过程了

将事先熬好的卤油，加入到清水当中，并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1 ，也就是说一斤的卤油需要5斤的清水，来调制。

等到水和卤油已经充分的融合在一起后，加入事先准备的盐、鸡精、味精，来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后，改用小火熬制1小时，就可以使用了！

一碗碗好面，不仅仅汤料味好吃，面也得劲道，有嚼头才行。下面就跟大家分享一下牛肉板面面的做法。

我们想要做出劲道的板面，首先得面粉好，最好不要用普通蒸包子，蒸馒头用的面粉。这样的面粉属于低筋粉，不适合做板面。我们专业卖板面的，都是用高筋粉，例如我店里用的就是五得利四星高筋粉，86一包，50斤。这样的面粉做板面就比较劲道，有弹性，口感好。

我们用和面机把面和好后，先醒面，然后放在压面机反复碾压，这样面会更加劲道，直到把面压到表面光滑，然后切成块，放在压面机就行。压面机可以压宽面，也可以压细面。

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