如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹（萌新的厨房小课堂）

今日课程 鸡蛋羹

萌新厨房の小课堂

鸡蛋羹是很家常的一道菜，滑滑嫩嫩，舀一小勺放到嘴里，口感超惊艳。

鸡蛋羹看起来非常简单，几乎家家都会做，不过还是有很多人做得不成功。常见的有蒸好的蛋羹总是比较干硬，里面还有很多小孔，像是蜂窝那样。也有虽然看上去没什么问题，但是闻起来特别腥，没法下口。还有蒸完甚至都没凝固，一碗鸡蛋还是液体，一勺下去看着都没有食欲……

那些失败的鸡蛋羹

其实这些失败的原因是因为有几个小技巧没有注意到。想要成功蒸出好吃细腻的水蛋，对于水量的控制、打蛋的手法、水温以及火候的把握，都是十分重要的。

萌新的厨房理论课

1 打蛋有手法

很多人打鸡蛋液的时候，都是非常随意的搅打。打蛋的时候让手跟碗呈45°角，这样打出来的鸡蛋更容易出沫。如果垂直搅拌的话，鸡蛋的纹理很容易被打散。

2 加水有比例

鸡蛋和水的比例一般是2:3。而且水温最好是用45℃。打成鸡蛋液之后，也不要马上上锅蒸，记得去掉浮沫，静置2分钟。如果有筛子还可过筛，这样会更加细腻。

3 封上保鲜膜

蛋液打好之后，要用保鲜膜封盖，再用牙签扎几个小孔，这样能让鸡蛋蒸出来没有蜂窝的样子。不喜欢封保鲜膜，也可以在碗上盖上盖子，可以达到同样的效果。

4 掌握好火候

蒸鸡蛋羹的时候，要用中小火蒸，火太大就会很容易起气泡，蒸制的过程中，锅盖可以稍微留一个小缝隙，也不容易起蜂窝，蒸制时间大概在6-8分钟就可以啦~

以上就是鸡蛋羹的技巧了，是不是脑子里已经觉得自己会了呢~为了防止操作跟不上脑袋瓜儿，再来看看下面来看看实际运用吧！

萌新的厨房实践课

@ 今日菜谱示范

虾仁蛋羹

食 材

鸡蛋2个（约120克）、小葱5克、温水180克、虾仁7个、盐2克、蛤露2克

做 法

①虾仁洗净去虾线，加入料酒

②鸡蛋打散加入盐

③过筛，去掉泡沫

④加入等比例清水

⑤锅里水烧开后放入鸡蛋液

⑥盖上盘子中火蒸6分钟

⑦打开盖子，摆上虾仁，再蒸2分钟

⑧出锅，撒上葱花

⑨倒入蛤露即可

萌新的”课后作业“

这样嫩滑的鸡蛋羹，心动了么~

心动就学起来！

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小厨将会随机抽取一位送出一份蛤露

让你的鸡蛋羹更好吃~