蓝田特色美食有哪些（慢城）

美食是一座城市的名片

是一座城市的记忆

它呈现的方式虽是物质的

但传递出的却是一种文化

任何历史上的辉煌，都离不开人民群众的奋斗和创造，这自然包括创造了蓝田美食的蓝田人民，涌现出无数杰出的厨艺人才。

唐朝已见端倪

早在盛唐时期，蓝田以烹饪为职业的“行厨”“僧厨”已见端倪。

《国史补》载，唐长安“两市日有礼席，举铛釜而取之”。这“礼席”的“行厨”多是京畿白鹿原(蓝田)人。

《紫桃轩杂缀》载：“唐有静尼，出奇恳以盘钉，簇成山水，每器占辋川图中一景，人多爱玩，不忍食”。

按《清异录》作者陶谷所说，这个将王维《辋川图二十景》再现于大型组装花色拼盘的“静尼”，就是唐代后期蓝田水陆庵“香积厨比丘尼梵正”。

由此看来，唐时蓝田已出“行厨”和“僧厨”，当是不争的事实，只不过没有形成群体而已。

宋朝扩向四方

到了宋代，由于受吕大忠、吕大防、吕大钧、吕大临四兄弟，曾经分别于京都汴京、河北、山西、山东、陕西、甘肃、四川等地做官，“有家乡庖厨随任役使”(《中国历史人物辞典》)的影响，蓝田人出外从事官府家厨的人有所增多。

明朝入得朝堂

明末，原在朱由俭王府任厨师的王承恩(汤峪镇人)，因为人沉稳忠厚，厨艺高超，被后来当了崇祯皇帝的朱由检封为明朝廷司礼秉笔太监，名倾一时。受其影响，家乡人竞相送子弟学习烹饪，自此蓝田厨师走向天南地北。

晚清得慈禧认可

晚清八国联军攻打北京，两宫仓皇逃至西安，蓝田名厨李松山(三里镇人，后改名李芹溪)、侯智荣(普华人)于西安“行宫”执厨。由于分别烹制的“汤四喜”“金边白菜”和“五凤捧寿”“八仙过海”等菜肴，技压群芳，“京师厨人不及也”，令慈禧太后赞不绝口而先后得到觐见。李松山被赐号“绸子李”(觐见时李身着绸衫与绸裤)，并亲笔题勉“富贵平安”中堂一幅。侯智荣被赐朝珠一串，花褂一件。

自此遍布全国

从此，蓝田厨师名声再震，各地官吏和富豪人家纷纷争聘蓝田厨师执厨。在此情况之下，蓝田外出谋生的穷苦人大多学习厨艺。长此以往，一带十，十带百，百带千，连姻结故，相互提携，蓝田县事厨者滚雪球似地越来越多，逐渐发展成蓝田厨师小群体。

当时社会上流传着一些谚语：“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”、“凡是冒烟的地方(指厨房)，都有蓝田乡党”。可见，蓝田厨师之多之普遍。

兴盛于民国

民国初期，蓝田人口猛增，许多家庭子弟出外“熬相公，学厨师”，不仅成为家中生活的重要经济来源，也成为蓝田人培养子弟自立自强的“终南捷径”。

据不完全统计，当时，蓝田县境内凡三十户左右的村庄中，总有二、三十人在外从事厨师之职，故有“十人九厨”之说。民国三十七年西安餐馆业同业会对有店堂、有字号名称的饮食业作过一次调查统计，蓝田籍老板占总数的百分之二十一，这些饭馆从经理到厨师几乎全是蓝田人，而外县和外省人开设的大、中型饭店和酒楼，都有蓝田人主厨。

当时还有一个奇特现象，人称蓝田厨师为“勺勺客”，“一把炒勺走天下”。这主要是指一些蓝田名厨高手，沿唐代“礼席行厨”的做法，不在固定单位工作，专门包办政府、团体举办的临时性会议以及有钱人家的婚、丧、寿、庆之类宴会。

那时西北各省，乃至首都南京、陪都重庆等地，都留下了蓝田厨师的足迹。

辉煌于现代

新中国成立后，蓝田厨师与国同荣，艺布九州，享誉华夏。仅第一个五年计划期间，蓝田县就先后向各地输出厨师和厨工千余名之多，后来这些人大多成为各地的名厨高手。

改革开放以来，蓝田厨师与时俱进，再创辉煌。1983年全国首届烹饪技术表演鉴定会上，陕西代表团团长庞学德(西寨人)就是蓝田籍特级厨师。十六位全国评委中的张鸿儒也是蓝田籍特级厨师。在后来的第二、三、四、五届全国烹饪技术大赛中，届届都有蓝田人当评委，并有许多金牌、银牌花落蓝田厨师之手。从蓝田走出来的王彬恩、董小宝、李新生、李辉、郑更民、宣文英、方越明、李养元、朱涛、王西让、贺刚虎、贾琳、薛西红、王西亮、李大虎等高级厨师，在全省和全国烹饪大赛中，多次获得过金奖。

蓝田更于2004年获得“陕西蓝田——中国厨师之乡”的称号，名声日隆。

源自 | 蓝田在线

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