蒸包子怎样才能使包子蒸的软和（不要包好就直接上锅蒸）

蒸包子，不要包好就直接上锅蒸，记住这诀窍，包子暄软好吃不塌陷

今天是元旦假期的第二天，我依然为老公这次带的“干粮”在忙碌着，自从老公临时调派到外地出差，每次老公回家，我都会给老公蒸好些他爱吃的包子和葱油花卷带上，带去可以当早餐吃，早晨起来简单的热个包子，熬个小米粥，出门在外，吃着也舒服，现在的天气寒冷，一次带的足够他吃一个星期的，自己做的吃的也放心。

今天做的是他爱吃的地软包子，地软，很多地方也叫地皮菜，是比较少见的，因为只有在特殊的天气才会有（有时下雨打雷后，生长在草地的地面表层上），而且人工捡的，数量也不多，这次的地软还是上次从老家捡的。地软富含多种营养成分，其中蛋白质的含量甚至高于鸡蛋和木耳等，氨基酸的含量与香菇的含量相近，同时它的脂肪含量也较低，减肥期也可以放心吃。

地软搭配豆腐和粉条包的包子也是非常的好吃，今天我给大家分享的是，在蒸包子时，不要包好就直接上锅蒸，记住这诀窍，包子暄软好吃不塌陷，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【蒸包子诀窍】

诀窍1：冬季发面时，最好先用30度左右的温水把干酵母溶解开，这样可以有效的加速面团发酵，等面团发酵至2倍大，内部满满的都是蜂窝状（无论是蒸馒头还是蒸包子，面发的好也是馒头或包子蒸的好的前提条件）。

诀窍2：包子皮不要擀的太薄，尤其是底部的厚度（太薄了发不起来），包好的包子，不要直接上锅蒸，最好是先二次醒发20分钟，醒发至包子体积明显变大，拿到手里轻飘飘的，才算醒发好了，这样蒸出来的包子才会蓬松暄软。

诀窍3：包子蒸好后，先不要打开锅盖，关火后，焖2分钟，这样可以防止因热胀冷缩导致的包子回缩塌陷。

诀窍4：如果打开锅盖，发现包子迅速回缩时，可以用双手快速的拍打包子表面，这样也可以挽救包子的回缩塌陷。

诀窍5：如果面团发酵好后，闻起来有一股酸味，是因为面团发酵过度了，这时候需要加入适量的小苏打来中和酸味，这样蒸出来的包子味道才好吃。

【家常地软豆腐粉条包子------做法详解】

【所需食材】：地软（也叫地皮菜）、粉条、豆腐、韭菜、面粉、酵母粉

【调味料】：葱油、生抽、老抽、食盐、十三香、花椒粉、鸡汁、鸡精

------开始制作------

第一步：先发面

①：玻璃杯里倒入少量的30度左右的温水，加入适量的酵母粉，用筷子充分搅拌至酵母粉溶解（通常情况下每100克面粉，放1克酵母粉即可）。

②：盆里倒入适量的面粉，将酵母水分次加入到面粉里，把面粉搅拌成面絮状，没有干面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子，让面团醒发。

第二步：准备所用食材以及调包子馅

①：取适量的干地软放到盆里，给盆里接上足够的水，先浸泡上5分钟。

②：浸泡好后，水面上就漂浮着一些干的柴草等杂质，可以用一个小勺子，慢慢的把这些杂质舀干净，自己捡的地软，这种柴草比较多，一定要多淘洗几遍，彻底淘洗干净并攥干水分。

③：一块儿老豆腐冲洗干净后，先切成厚片，再切成粗条，最后切成小块儿。

④：锅中水开后，放入切好的豆腐块儿，焯水2分钟，焯水后可以减轻豆腐的豆腥味，同时不容易碎。豆腐焯好后，捞出到凉水盆里，再沥干水分，最后把沥干水分的豆腐放到一个大盆里。

⑤：韭菜摘掉烂叶和头尾，再淘洗干净，彻底的晾干水分，最后把晾干水分的韭菜切成小段。

⑥：粉条提前在开水锅里泡软，再捞出到凉水盆里，最后攥干水分后，切成小段。

⑦：把切好的韭菜、粉条依次都放到放豆腐的盆里，再放入地软，最后舀入适量的葱油，翻拌均匀。

⑧：倒入适量的生抽、老抽、鸡汁，再放入适量的食盐、十三香、花椒粉和鸡精，充分的搅拌均匀，馅料就调好了。

第三步：开始包包子

①：醒好的面团体积是原来的2倍大，撕开面团，内部满满的都是蜂窝状，案板上撒上适量的干面粉，把面团放到案板上充分的揉均匀排气。

②：把揉好的面团搓成均等粗细的圆长条，再切成均等大小的小面剂子。

③：撒上适量的干面粉，用手调整一下形状呈圆形状后压扁，再擀成边缘薄中间厚的包子皮（我个人建议把包子皮不要擀的太薄，要不然包子包好后发不好，蒸出来的包子不是很暄软）。

④：取一个包子皮，包上馅料，用自己包包子的手法，包成包子的形状，包子就包好了。

⑤：把包好的包子，放到案板上二次醒发20分钟，醒发至包子的体积明显变大，把包子拿到手里轻飘飘的，就算醒发好了。

⑥：锅中水开后，铺上浸水的笼布，依次把二次醒发好的包子放到篦子上，要留有一定的间距，盖上盖子，中大火蒸15~20分钟。

⑦：时间到后，先不要着急打开锅盖，关火后再焖2分钟，再打开锅盖（这样可以防止包子因热胀冷缩引起的回缩塌陷），一个个蓬松暄软的大包子就蒸好了。

⑧：从锅里取出后，好吃的家常地软豆腐粉条包子就可以享用了，刚出锅的热包子就是好吃，再调个辣子水水，吃起来就太美了。这样蒸出来的包子，暄软好吃不塌陷，家人们都爱吃，而且自己在家做，既实惠又卫生，家人也吃的放心。

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