教你制作泡椒凤爪（38年老厨师泡椒凤爪）

泡椒凤爪这款美食应该很多小伙们都吃过，泡椒凤爪是起源于重庆的一道民间独特的美食，属于渝菜凉菜小吃一类，因为泡椒凤爪不仅可以当作美味菜肴来食用，同时也可以当作一款休闲小零食哦，以酸辣爽口和皮韧肉香而出名，已经被吃货们给传播到了祖国各处，所以泡椒凤爪是一道既可以登大雅之堂的菜肴，同时也是普通老百姓喜爱吃的小吃，而且泡椒凤爪还可以起到开胃生津和促进血液循环的功效，吃起来酸甜可口，鸡爪嚼起来特别有劲道，所以才被人们所喜爱。

泡椒凤爪主要是采用鸡爪，然后利用泡椒浸泡而成的，凤爪其实就是鸡爪的一个别称，而且泡椒凤爪做起来也十分的简单，就是将鸡爪处理好以后放到泡椒里面浸泡就可以吃了，但是越是简单的东西，想要做得好吃却越不简单，因为做泡椒凤爪时，这一步10个人有9个忽略，多加这一步凤爪爽脆有嚼劲，由于一个小细节没有做好，泡椒凤爪的口感就会出现南辕北辙的现象，和外面店铺买的还是有一定差距。

虽然外面的泡椒凤爪很好吃，但是卫生总是让人担心的，所以很多人都会想要在家里自己做上一盆泡椒凤爪，在我家里泡椒凤爪就是出现频率比较高的一款小零食，很喜欢和老公在看电视的时候一边啃着凤爪一边看着电视，那滋味真的让人欲罢不能，不过一开始做泡椒凤爪的时候做的味道并不好吃，凤爪吃起来根本没有什么嚼劲，而且泡椒的味道吃起来也不够爽口，直到后来听38年老厨师：泡凤爪前，记得多加“这一步”，凤爪酸辣爽口有嚼劲。

原来我在做凤爪的时候少了一个步骤，就因为这个步骤所以导致我做的泡椒凤爪味道不怎么好吃，导致泡凤爪的时候凤爪不仅不入味，也没有那种嚼劲，那就是因为我在处理凤爪的时候并没有将凤爪进行泡冰水，因为缺少了这一步，所以做出来的凤爪就没有那么美味了。其实做泡椒凤爪的步骤也比较简单，大致分为三个步骤，第一是先将凤爪处理干净，然后用烧水将凤爪炖煮熟。第二步是将炖煮熟的凤爪泡到冰水里面，第三个步骤则是将处理好的凤爪用泡椒等调料腌制好。不过很多人在做凤爪的时候会直接把第二个步骤给忽略掉，这也就是很多人没有办法做出外面卖的泡椒凤爪的那种酸辣爽口有嚼劲的原因，下面一起来看看怎么泡。

【泡椒凤爪的做法】

食材：凤爪（鸡爪）、白醋、冰糖、小米椒、蒜头、葱、姜、花椒、桂皮、大料、料酒；

制作步骤：

1、先将买回来的凤爪清洗干净，剪掉凤爪的指甲再剁成两半，然后冷水下锅，放入适量的料酒、桂皮、花椒和大料，以及葱段和姜片等配料，大火煮15分钟左右，煮到筷子可以插进去为止就可以熄火了。

2、将炖煮好的凤爪捞出来泡到提前准备好的冰水里面浸泡五分钟，然后准备好白醋、冰糖、小米椒和蒜末以及一包泡椒备用。

3、将泡好冰水的凤爪捞出来沥干水分放到一个干净的盆子里面，然后将泡椒连同汁水，白醋、姜片、盐、小米椒段以及冰糖都放到盆子里面搅拌均匀，将搅拌好的泡椒凤爪放到冰箱里面冷藏一个晚上就可以吃了。

炖煮好的凤爪要及时放到冰水里面浸泡，因为冷热交替可以让凤爪的皮质变得蓬松有嚼劲，而且经过了冰水浸泡以后再用泡椒等配料腌制会比较入味。所以泡冰水这一步是做泡椒凤爪必不可少的，但是家庭版很多人不懂都忽略这一步，或者没泡冰水直接放凉，这样都会导致泡出来的凤爪没有那种爽脆和嚼劲的口感，吃起来自然和外面买的味道差距有点大，按照笔者上面分享的步骤做泡椒凤爪，味道口感绝对酸辣爽口有嚼劲，超赞。